Wie wählt man hochwertiges Olivenöl? – 7 Dinge, auf die du beim Kauf achten solltest

Es gibt erhebliche Unterschiede zwischen nativem Olivenöl extra, nativem Olivenöl und raffiniertem Olivenöl, aber auch die Verpackung, die Herkunft und die Frische können viel über die Qualität des Produkts aussagen.

In diesem Leitfaden zeigen wir dir, wie du hochwertiges Olivenöl auswählst, was du auf dem Etikett lesen solltest und wie du es zu Hause lagerst, damit es seinen Geschmack und sein Aroma möglichst lange behält.

1. Wähle nativem Olivenöl extra, wenn du die beste Qualität suchst

Wenn du hochwertiges Olivenöl kaufen möchtest, suche zuerst nach der Bezeichnung „nativ extra“ auf dem Etikett.

Natives Olivenöl extra ist die höchste Qualitätsstufe unter den Olivenölen. Es wird direkt aus Oliven ausschließlich durch mechanische oder physikalische Verfahren gewonnen und unterliegt keinem Raffinierungsprozess.

Nach den Vorschriften der Europäischen Union darf der Gehalt an freien Fettsäuren im nativem Olivenöl extra, ausgedrückt in Ölsäure, maximal 0,8% betragen. Außerdem muss es bei sensorischen Prüfungen fruchtig sein und darf keine geschmacklichen oder geruchlichen Mängel aufweisen.

Wichtig: Natives Olivenöl extra ist nicht einfach eine Marketingbezeichnung, sondern eine regulierte Qualitätskategorie.

2. Lerne die Unterschiede zwischen den Olivenölen kennen

Nicht jedes Olivenöl wird gleich hergestellt. In den Geschäften kannst du auf verschiedene Bezeichnungen stoßen, daher ist es gut zu wissen, was sie bedeuten.

Natives Olivenöl extra

Die höchste Qualitätsstufe. Es wird ausschließlich durch mechanische oder physikalische Verfahren aus Oliven gewonnen und hat geeignete sensorische Eigenschaften. Besonders gut geeignet für Salate, Dips, gegrilltes Gemüse und Gerichte, bei denen der Geschmack des Olivenöls eine wichtige Rolle spielt.

Natürliches Olivenöl

Wird ebenfalls direkt aus Oliven durch mechanische Verfahren hergestellt, gehört jedoch aufgrund seiner sensorischen Eigenschaften und des zulässigen Säuregehalts einer niedrigeren Kategorie an. Der Gehalt an freien Fettsäuren darf maximal 2% betragen.

Olivenöl

Diese Bezeichnung bezieht sich in der Regel auf eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem oder nativem Olivenöl extra. Sein Geschmack ist in der Regel neutraler und weniger charakteristisch als der des nativ extra.

Wenn du vor allem das natürliche Aroma und den Charakter des Olivenöls genießen möchtest, ist die nativ extra Variante der beste Ausgangspunkt.

3. Achte auf die Herkunft und den Ursprungsort

Der Geschmack und Charakter des Olivenöls werden von vielen Faktoren beeinflusst: der Olivensorte, dem Anbaugebiet, dem Klima, dem Erntezeitpunkt und der Verarbeitungsweise.

Zu den bekanntesten Olivenöl produzierenden Ländern gehören Italien, Spanien, Griechenland und Portugal.

Einige Öle stammen aus einer bestimmten Region oder von einem bestimmten Erzeuger, während andere Produkte Mischungen aus Ölen aus mehreren Ländern sein können.

Beim Kauf achte auf folgende Angaben auf dem Etikett:

• Die Bezeichnung des Herkunftslandes oder der Region.

• Die Angaben des Erzeugers oder Abfüllers.

• Eventuelle Herkunftsbezeichnungen.

• Die Olivensorte, falls angegeben.

Besonders wertvolle Informationen können die PDO- oder DOP-Kennzeichnung sein, die für geschützte Ursprungsbezeichnungen steht, sowie die PGI oder IGP, die auf geschützte geografische Angaben hinweist.

Diese Kennzeichnungen verbinden das Produkt mit bestimmten geografischen und Produktionsbedingungen.

4. Achte auf das Erntejahr, nicht nur auf das Haltbarkeitsdatum

Die Frische des Olivenöls ist für die Qualität äußerst wichtig. Obwohl Olivenöl nicht von einem Tag auf den anderen schlecht wird, verliert es mit der Zeit an Aroma, Fruchtigkeit und Frische.

Deshalb ist es beim Kauf ratsam zu prüfen, ob das Erntejahr oder der Erntezeitpunkt auf der Flasche angegeben ist.

Für die Beurteilung der Qualität ist dies oft nützlicher als allein das Mindesthaltbarkeitsdatum.

Wenn auf dem Etikett beispielsweise das Erntejahr 2025/2026 angegeben ist, bedeutet dies, dass das Öl aus dem betreffenden Erntezeitraum stammt. Für solche Angaben gibt es besondere Vorschriften der EU: Das Erntejahr darf nur angegeben werden, wenn der gesamte Inhalt der Flasche aus demselben Erntejahr stammt.

Tipp: Wenn du aus mehreren ähnlichen Produkten wählen kannst, ist es ratsam, das frischere, richtig gelagerte Öl zu bevorzugen.

5. Dunkle Flasche oder Metalldose sind die bessere Wahl

Olivenöl ist empfindlich gegenüber Licht, Luft und Wärme. Diese Faktoren können dazu führen, dass es schneller oxidiert, was zu einem Verlust von Geschmack und Aroma führen kann.

Deshalb ist es beim Kauf ratsam, Olivenöle in dunklen Flaschen oder Metalldosen zu bevorzugen.

Öl in hellen, transparenten Flaschen kann mehr Licht ausgesetzt sein, insbesondere wenn es längere Zeit auf einem stark beleuchteten Regal steht.

Worauf solltest du achten?

• Wähle eine dunkle Glasflasche oder Metalldose.

• Überprüfe, ob der Deckel gut schließt.

• Kaufe kein Produkt in beschädigter oder undichter Verpackung.

• Vermeide Flaschen, die im Geschäft direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind.

6. Der Geschmack des Olivenöls sagt viel über seine Qualität aus

Hochwertiges natives Olivenöl extra hat in der Regel ein frisches, fruchtiges Aroma. Je nach Olivensorte und Reife kann es milder, grasiger, mandeliger oder intensiver im Charakter sein.

Es gibt drei wichtige sensorische Eigenschaften, die es wert sind, kennenzulernen:

• Fruchtigkeit: Duft und Geschmack, die an frische Oliven, grüne Pflanzen oder reife Früchte erinnern.

• Bitterkeit: Besonders bei aus grüneren Oliven gewonnenen Ölen kann dies spürbar sein.

• Pikantheit: Ein leicht pfeffriges Gefühl im Hals, das ebenfalls eine natürliche Eigenschaft sein kann.

Der bittere und leicht pikante Geschmack ist also nicht unbedingt ein Mangel. Vielmehr kann er zusammen mit der Fruchtigkeit zu den charakteristischen positiven Eigenschaften von nativem Olivenöl extra gehören.

Ein unangenehmer, ranziger, muffiger oder stark abgestandener Geruch und Geschmack kann jedoch auf ein Qualitätsproblem hinweisen.

Wichtig: Die Farbe des Olivenöls ist allein kein zuverlässiger Qualitätsindikator. Sowohl grüne als auch goldgelbe Nuancen können natürlich sein, daher wähle nicht ausschließlich nach der Farbe.

7. Was bedeutet kaltgepresstes und kalt extrahiertes Olivenöl?

Beim Kauf kannst du häufig auf die Bezeichnungen „kaltgepresst“ oder „kalt extrahiert“ stoßen.

Diese Begriffe beziehen sich auf die Herstellungsweise und sind keine eigenständigen Qualitätskategorien.

Die Bezeichnung kaltgepresst bezieht sich auf Öl, das durch traditionelle mechanische Pressung unter bestimmten Temperaturbedingungen hergestellt wird. Bei kalt extrahiertem Öl können auch andere mechanische Verfahren wie Zentrifugation angewendet werden.

In beiden Fällen darf die Temperatur während der Verarbeitung 27 °C nicht überschreiten.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass die Bezeichnung kalt extrahiert allein keine hervorragende Qualität garantiert. Der Zustand des Rohmaterials, die Schnelligkeit der Verarbeitung und die spätere Lagerung sind ebenfalls entscheidend.

Welches Olivenöl solltest du für verschiedene Gerichte wählen?

Bei der Auswahl von Olivenöl solltest du nicht nur die Qualität, sondern auch die Geschmacksintensität und die geplante Verwendung berücksichtigen.

Für Salate und kalte Gerichte

Ein charaktervolles, fruchtiges natives Olivenöl extra kann eine hervorragende Wahl sein. Es passt besonders gut zu Salatdressings, Bruschetta, Dips oder frischem Gemüse.

Für gegrilltes Gemüse und Fleisch

Mit einem mittelintensiven nativem Olivenöl extra kannst du den Gerichten einen angenehmen mediterranen Geschmack verleihen.

Für Pasta und Suppen

Ein wenig nativem Olivenöl extra kann vor dem Servieren zum fertigen Gericht hinzugefügt werden, damit sich das Aroma besser entfalten kann.

Für das Braten und Kochen

Natives Olivenöl extra kann auch zum Braten und Kochen verwendet werden. Bei der Auswahl des richtigen Öls solltest du die Zubereitungstemperatur des Gerichts, den Geschmack des Öls und die Empfehlungen des Herstellers berücksichtigen.

Es ist ein Mythos, dass natives Olivenöl extra nur für kalte Gerichte verwendet werden kann. Im täglichen Küchengebrauch kann es auch für warme Gerichte geeignet sein.

Wie lagerst du Olivenöl richtig zu Hause?

Die Auswahl von hochwertigem Olivenöl ist nur der erste Schritt. Damit es sein Aroma lange behält, muss es auch zu Hause richtig gelagert werden.

Die wichtigsten Regeln:

• Bewahre es an einem kühlen, trockenen Ort auf.

• Schütze es vor direkter Sonneneinstrahlung.

• Schließe die Flasche nach dem Gebrauch immer wieder gut.

• Lagere es nicht direkt neben dem Ofen oder dem Kochfeld.

• Vermeide es, es für längere Zeit in eine helle, transparente Flasche umzufüllen.

• Versuche, es innerhalb von ein paar Monaten nach dem Öffnen zu verbrauchen.

Olivenöl muss in der Regel nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Durch die Kälte kann es trüb werden oder fest werden, was jedoch nicht bedeutet, dass es schlecht geworden ist.

Zusammenfassung: Darauf solltest du achten, wenn du hochwertiges Olivenöl kaufen möchtest

Um das richtige Olivenöl auszuwählen, musst du kein Experte sein. Mit einigen einfachen Kriterien kannst du jedoch hochwertige Produkte leichter erkennen.

Beim Kauf suche nach der Bezeichnung nativ extra, überprüfe den Herkunftsort und den Erntezeitpunkt, wähle lichtschützende Verpackungen und achte auf die Frische des Produkts.

Denke daran, dass das teuerste Olivenöl nicht unbedingt die beste Wahl ist. Es ist ratsam, ein Produkt zu suchen, dessen Qualität, Geschmacksprofil und Verwendung deinen Bedürfnissen entsprechen.

Der Tipp von Coconut Kitchen: Wenn du die Unterschiede zwischen den Olivenölen wirklich kennenlernen möchtest, probiere zwei verschiedene native extra Varianten nebeneinander. Achte auf ihr Aroma, ihre Fruchtigkeit, ihre Bitterkeit und die pikante Note im Hals. Es kann überraschend sein, wie unterschiedlich die Charaktere der Öle sind!