20 grundlegende Gewürze, die in jeder Küche ihren Platz haben

Ein gut sortiertes Gewürzregal ist nicht gut, weil möglichst viele Gläser darauf stehen, sondern weil du die Gewürze zu Hause hast, die du tatsächlich verwendest, und weißt, wofür sie gut sind. Mit einigen grundlegenden Gewürzen kann man fast alles zubereiten, von einem alltäglichen Gulasch bis hin zu Weihnachtsplätzchen.

In diesem Leitfaden haben wir die 20 grundlegenden Gewürze zusammengestellt, die in einer ungarischen heimischen Küche ihren Platz haben. Bei jedem zeigen wir dir, wie es schmeckt, zu welchen Gerichten es passt und wie du es verwenden kannst, um das Beste daraus zu machen. Über frische und getrocknete Kräuter wie Basilikum, Rosmarin oder Thymian haben wir einen separaten Artikel geschrieben, hier konzentrieren wir uns hauptsächlich auf die getrockneten Gewürze.

1. Edelsüßer Paprika

Das vielleicht wichtigste Gewürz der ungarischen Küche, das den Gerichten Farbe, einen leicht süßlichen, fruchtigen Geschmack und ein charakteristisches Aroma verleiht. In den Geschäften findest du verschiedene Varianten, von mildem Delikatesspaprika bis hin zu schärferen Sorten. In unserem Land sind das Paprikapulver aus Szeged und Kalocsa ebenfalls geschützte Produkte.

• Wozu passt es: zu Gulasch, Paprikagerichten, Fischsuppe, Ratatouille, Aufstrichen, Paprikakartoffeln.

• Verwendungstipp: Mische den Paprika in dem vom Herd genommenen Topf mit dem zwiebeligen Fett, denn in heißem Öl verbrennt er in Sekundenschnelle und wird bitter.

2. Geräucherter Paprika

Der geräucherte Paprika wird aus über Holz geräuchertem Paprika hergestellt und verleiht einen tiefen, rauchigen, leicht samtigen Geschmack. In der spanischen Küche ist er als Pimentón bekannt, unter anderem erhält auch die Chorizo dadurch ihren charakteristischen Geschmack.

• Wozu passt es: zu Bratkartoffeln, Gerichten mit Kichererbsen und Bohnen, gegrilltem Fleisch, Marinaden, vegetarischen Gerichten, wo der „Wurstgeschmack“ fehlt.

• Verwendungstipp: Er ersetzt den edelsüßen Paprika nicht eins zu eins, da er intensiver ist. Verwende ihn eher als Ergänzung in einem Gulasch, ein Prise ist bereits spürbar.

3. Scharfer Paprika und Chili

Hierzu zählen wir das scharfe gemahlene Paprikapulver, Cayennepfeffer und Chiliflocken. Alle verleihen Schärfe, jedoch mit unterschiedlicher Intensität: Cayennepfeffer ist oft schärfer als der heimische scharfe Paprika, während Chiliflocken sichtbare Stücke enthalten.

• Wozu passt es: zu Fischsuppe, Gulasch, Bohnengulasch, Chili con Carne, Tomatennudeln, Pizza, asiatischen Wokgerichten.

• Verwendungstipp: Dosieren Sie es schrittweise und probiere das Gericht. Schärfe lässt sich nachträglich leicht erhöhen, aber fast unmöglich reduzieren.

4. Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer ist eines der vielseitigsten Gewürze: Sein scharfer, warmer, leicht holziger Geschmack passt zu fast allen herzhaften Gerichten. Weißer Pfeffer wird aus derselben Pflanze hergestellt, jedoch ohne die äußere Schale der Frucht, weshalb er milder und etwas anders im Charakter ist.

• Wozu passt es: zu Brühen, Fleischgerichten, Saucen, Eierspeisen, Salaten, Pasta, Käsegerichten.

• Verwendungstipp: Es lohnt sich, ganze Pfefferkörner zu kaufen und frisch mit einer Pfeffermühle zu mahlen, da dies viel intensiver ist. Du kannst sie auch ganz in Suppen und Marinaden geben.

5. Kümmel (Kümmelsamen)

Es ist wichtig zu klären: Der Kümmel in ungarischen Rezepten ist der Kümmelsamen, auf Englisch caraway. Dies ist nicht identisch mit dem römischen Kümmel. Sein Geschmack ist leicht anisartig, bitter, charakteristisch „brotartig“.

• Wozu passt es: zu Kümmelsuppe, Sauerkraut, Székely-Kraut, Schweinebraten, Kartoffelgerichten, Käsegebäck, Gulasch.

• Verwendungstipp: Du kannst ihn ganz verwenden, aber im Mörser leicht zerstoßen, um sein Aroma besser freizusetzen. In Kohl- und Kartoffelgerichten wird er traditionell ganz verwendet.

6. Römischer Kümmel

Der römische Kümmel, auf Englisch cumin, ist ein warmes, erdiges, leicht bitteres Gewürz. Es ist eine der Grundlagen der indischen, nahöstlichen, nordafrikanischen und mexikanischen Küche. Wenn ein ausländisches Rezept „cumin“ verlangt, verwende dies, nicht die Kümmelsamen.

• Wozu passt es: zu Chili con Carne, Hummus, Falafel, Currys, Linsengerichten, geröstetem Gemüse, Taco-Gewürzen.

• Verwendungstipp: Röste die ganzen Samen einige Sekunden in einer trockenen Pfanne, bis sie zu duften beginnen, und mahle sie erst dann. So wird der Geschmack viel tiefer.

7. Majoran

Der getrocknete Majoran ist eines der charakteristischsten Gewürze der ungarischen Küche. Sein Geschmack ist süßlich, warm, leicht würzig und passt besonders gut zu fetteren, herzhaften Gerichten.

• Wozu passt es: zu Bohnensuppen, Kartoffelsuppen, Würsten, Bratwürsten, Frikadellen, Lebergerichten, gefüllten Gerichten.

• Verwendungstipp: Füge es gegen Ende des Kochens hinzu und zerbrösele es vorher zwischen deinen Händen. So entfaltet sich sein Aroma und geht nicht verloren.

8. Lorbeerblatt

Das Lorbeerblatt wirkt nicht allein, sondern vertieft und rundet den Geschmack der Gerichte ab. Wenn du es weglässt, kannst du oft nicht sagen, was fehlt, aber das Gericht wirkt flacher.

• Wozu passt es: zu Linsen- und Bohneneintöpfen, sauren Suppen, Wildgerichten, Marinaden, Tomatensaucen, eingelegtem Gemüse.

• Verwendungstipp: Ein oder zwei Blätter reichen für ein größeres Gericht. Vor dem Servieren herausnehmen, da die Blätter hart bleiben.

9. Wacholderbeeren

Die Wacholderbeere ist ein harziger, fichtenartiger, leicht süßlicher Geschmack, der ein charakteristischer Begleiter zu Wildgerichten und Wintergerichten ist.

• Wozu passt es: zu Wildfleisch, Wildgerichten, Sauerkraut, mariniertem Fleisch, Schweinebraten, Ente.

• Verwendungstipp: Zerdrücke die Beeren vor der Verwendung mit der Klinge eines Messers, um ihr Aroma freizusetzen. Es ist ein starkes Gewürz, einige Beeren reichen aus.

10. Piment

Piment, auch bekannt als Jamaikapfeffer, ist eine getrocknete Beere, deren Aroma an eine Mischung aus Nelken, Zimt und Muskat erinnert. Daher stammt auch der englische Name: allspice.

• Wozu passt es: zu eingelegtem Gemüse, Essigmarinaden, Wildgerichten, Marinaden, Fleischprodukten, Lebkuchen.

• Verwendungstipp: Du kannst es auch ganz beim Kochen verwenden, zusammen mit Pfeffer. Gemahlen funktioniert es auch gut in Gebäck, wenn du den Geschmack von Nelken als zu stark empfindest.

11. Kurkuma

Kurkuma ist bekannt für seine leuchtend gelbe Farbe, sein Geschmack ist erdig, leicht bitter. Wir verwenden es nicht wegen seiner Schärfe, sondern wegen seiner Farbe und des warmen Aromas im Hintergrund.

• Wozu passt es: zu Currys, Linsengerichten, gelbem Reis, Gerichten mit Kichererbsen, Gemüsesuppen, Eierspeisen.

• Verwendungstipp: Röste es kurz in wenig Fett, so wird der Geschmack runder. Sei vorsichtig, denn es färbt stark Holz, Hände und Textilien.

12. Ingwer (gemahlen)

Gemahlener Ingwer ist wärmer, weniger scharf als frischer Ingwer. Er kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden und ist eine der Grundlagen für winterliche Backwaren.

• Wozu passt es: zu Lebkuchen, Ingwerplätzchen, Kürbisgerichten, Kürbiscremesuppe, Currys, Marinaden, heißen Getränken.

• Verwendungstipp: Frischer und gemahlener Ingwer ersetzen sich nicht eins zu eins. Für einen Esslöffel frischen, geriebenen Ingwer rechne mit etwa einem Viertel Teelöffel gemahlenem Ingwer.

13. Zimt

Zimt ist ein warmes, süßliches, aromatisches Gewürz, das die meisten mit Gebäck verbinden, aber auch in herzhaften Gerichten überraschend gut funktioniert. In den Geschäften findest du am häufigsten Cassia-Zimt, der einen stärkeren, schärferen Geschmack hat als der feinere Ceylon-Zimt.

• Wozu passt es: zu Milchreis, Apfelkuchen, Strudel, Hefekuchen, Glühwein, Kompott, griechischen und marokkanischen Fleischgerichten.

• Verwendungstipp: Koche die Zimtstange in Glühwein, Kompott oder Milch aus, und verwende das gemahlene Zimt für Teige und zum Bestreuen.

14. Nelken

Die Nelke ist ein intensives, süßliches, leicht scharfes Gewürz. Schon einige Stücke sind spürbar, daher dosiere immer vorsichtig.

• Wozu passt es: zu Glühwein, Kompott, Lebkuchen, geschmortem Rotkohl, Schinkenkochen, Marinaden.

• Verwendungstipp: Wenn du es für Saucen oder Suppen verwendest, stecke es in eine halbe Zwiebel, so kannst du es vor dem Servieren leicht herausnehmen.

15. Muskatnuss

Die Muskatnuss ist ein warmes, süßliches, leicht holziges Aroma, das sich besonders in cremigen, milchhaltigen Gerichten entfaltet.

• Wozu passt es: zu Béchamel, Spinatgerichten, Kartoffelpüree, Aufläufen, Käsesaucen, Kürbisgerichten, Gebäck.

• Verwendungstipp: Kaufe ganze Muskatnüsse und reibe sie frisch vor der Verwendung. Eine Prise reicht aus, zu viel kann die anderen Aromen leicht überdecken.

16. Koriandersamen

Koriandersamen haben einen frischen, zitrusartigen, leicht blumigen Geschmack. Es ist wichtig zu wissen, dass sie geschmacklich ganz anders sind als frische Korianderblätter, weshalb die beiden sich nicht ersetzen.

• Wozu passt es: zu Currys, eingelegtem Gemüse, Wurst, Marinaden, geröstetem Gemüse, Linsengerichten, Broten.

• Verwendungstipp: Röste sie trocken, ähnlich wie den römischen Kümmel, und mahle sie dann. Die beiden Gewürze ergänzen sich gut.

17. Senfkörner

Senfkörner sind ganz mild, aber wenn du sie zerdrückst oder in heißes Öl gibst, entfaltet sich ihr scharfer, senfartiger Geschmack. Gelbe Senfkörner sind milder, braune schärfer.

• Wozu passt es: zu sauren Gurken, Gemüsemischungen, hausgemachtem Senf, Marinaden, Kartoffelsalat, indischen Gerichten.

• Verwendungstipp: In der indischen Küche werden sie in heißes Öl gestreut und gewartet, bis sie zu springen beginnen. Dieses Gewürzöl ist die Grundlage vieler Linsen- und Gemüsegerichte. Halte einen Deckel in der Nähe.

18. Kardamom

Kardamom ist ein duftendes Gewürz mit leicht zitrusartigen, minzigen Noten. Es ist auch in kleinen Mengen stark spürbar und kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden.

• Wozu passt es: zu Hefekuchen, Zopfgebäck, Reispudding, indischen Reisgerichten, Currys, Kaffee und Tee.

• Verwendungstipp: Drücke die Schoten des grünen Kardamoms und verwende die kleinen schwarzen Samen. Diese frisch gemahlen haben einen viel intensiveren Geschmack als das fertige Pulver.

19. Sternanis

Sternanis ist eine wunderschöne, sternförmige Frucht mit einem süßlichen, anisartigen, lakritzähnlichen Geschmack. Er ist nicht identisch mit Anissamen, obwohl ihre Geschmäcker ähnlich sind.

• Wozu passt es: zu Glühwein, Kompott, gebratenen Pflaumen, asiatischen Suppen, Ente, Schweinefleisch.

• Verwendungstipp: Ein oder zwei Sterne reichen für einen größeren Topf. Koche sie ganz im Gericht und nimm sie vor dem Servieren heraus.

20. Vanille

Vanille ist eines der wichtigsten Gewürze beim Backen. Die aus der echten Vanilleschote herausgekratzten Samen verleihen den charakteristischen kleinen schwarzen Punkten in Cremes. Vanillezucker enthält echte Vanille, Vanillin-Zucker hingegen wird mit Vanillin-Aroma hergestellt, weshalb sein Geschmack einfacher ist.

• Wozu passt es: zu Puddings, Cremes, Grießbrei, Pfannkuchen, Biskuit, Eiscreme, fruchtigen Desserts.

• Verwendungstipp: Wirf die ausgekratzte Vanilleschote nicht weg: Trockne sie und lege sie in ein Glas Kristallzucker. Nach einigen Wochen hast du deinen eigenen Vanillezucker.

Schnelle Übersicht der Gewürze: Wofür verwendest du welches?

Die folgende Tabelle hilft dir, schnell zu entscheiden, wenn du nicht weißt, welches Gewürz du verwenden sollst.

Mit welchen Gewürzen solltest du anfangen, wenn du deine Küche einrichtest?

Du musst nicht alle zwanzig auf einmal kaufen. Wenn du gerade anfängst, dein Gewürzregal einzurichten, kannst du mit diesen acht Gewürzen die meisten alltäglichen ungarischen Gerichte zubereiten:

• Edelsüßer Paprika.

• Schwarzer Pfeffer, ganz.

• Kümmelsamen.

• Majoran.

• Lorbeerblatt.

• Scharfer Paprika oder Chiliflocken.

• Zimt.

• Muskatnuss.

Erweitere dann mit den Gewürzen, die du häufig für deine Lieblingsgerichte verwendest. Wenn du indische oder nahöstliche Gerichte magst, wird römischer Kümmel, Kurkuma und Koriandersamen der nächste Schritt sein, wenn du viel backst, dann Vanille, Ingwer und Nelken.

Kurze Zusammenfassung zur Lagerung von Gewürzen

Die Aromen der Gewürze werden am meisten durch Licht, Wärme, Luft und Feuchtigkeit beeinträchtigt, daher solltest du sie in einem gut verschlossenen Behälter an einem trockenen, kühlen, dunklen Ort aufbewahren, nicht direkt neben dem Herd. Ganze Gewürze behalten in der Regel länger ihr Aroma als gemahlene, daher ist es ratsam, Pfeffer, Muskatnuss oder Koriander ganz zu kaufen. Detaillierte Lagerungshinweise, Haltbarkeitszeiten und Anzeichen von Verderb haben wir in unserem Artikel über die Lagerung von Gewürzen zusammengefasst.

Häufig gestellte Fragen zu Gewürzen

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und römischem Kümmel?

Kümmel, oder Kümmelsamen (caraway), hat einen leicht anisartigen, brotartigen Geschmack und ist ein klassisches Gewürz der ungarischen Küche. Römischer Kümmel (cumin) ist erdiger, wärmer und eher typisch für indische, nahöstliche und mexikanische Gerichte. Die beiden ersetzen sich nicht.

Warum ist mein Gulasch bitter geworden durch den Paprika?

Wahrscheinlich ist der Paprika in zu heißem Fett gelandet und verbrannt. Nimm beim nächsten Mal den Topf vom Herd, rühre den Paprika ein und füge dann erst das Fleisch oder die Flüssigkeit hinzu.

Soll ich ganze oder gemahlene Gewürze kaufen?

Wenn du sie oft verwendest und sie schnell aufbrauchen, ist gemahlen auch eine gute Wahl. Wenn du sie seltener verwendest oder frisches, intensives Aroma wichtig ist, wähle das ganze Gewürz und mahle es direkt vor der Verwendung.

Wann sollte ich das Gewürz zum Gericht hinzufügen?

Die ganzen Gewürze, wie Lorbeerblätter, Pfeffer oder Wacholderbeeren, werden normalerweise zu Beginn des Kochens hinzugefügt, damit sie Zeit haben, ihre Aromen abzugeben. Feinere Aromen wie Majoran oder frisch geriebene Muskatnuss eher gegen Ende.

Zusammenfassung

Man braucht nicht viele Gewürze, um gut zu kochen, aber es ist wichtig, die zu kennen, die man zu Hause hat. Edelsüßer Paprika, schwarzer Pfeffer, Kümmel, Majoran und Lorbeerblatt sind die Grundlagen der ungarischen Küche, während Kurkuma, römischer Kümmel und Koriandersamen den Weg zu weiter entfernten Küchen öffnen, und Zimt, Nelken, Vanille und Ingwer sind unverzichtbare Begleiter für Gebäck und winterliche Getränke.

Beginne mit einigen Grundgewürzen, probiere sie auch einzeln und beobachte, was sie dem Gericht hinzufügen. Wenn du weißt, wofür welches Gewürz gut ist, wirst du viel mutiger und präziser würzen, auch wenn du gerade kein Rezept vor dir hast.