Die verschiedenen Kürbissorten und ihre Verwendung – welchen solltest du zum Backen, für Suppen oder Kuchen wählen?

Die Wahl ist jedoch nicht unwichtig: Der Geschmack, der Wassergehalt, die Textur und die Härte der Schale unterscheiden sich bei den verschiedenen Kürbissorten. Einige sind besonders süß und cremig, andere behalten nach dem Backen gut ihre Form, und es gibt auch solche, deren Fruchtfasern zerfallen.

Schauen wir uns die bekanntesten Kürbissorten an, wie sie sich unterscheiden und welche für welches Gericht am besten geeignet ist!

1. Nagydobosi Kürbis – der ungarische Klassiker

Der Nagydobosi Kürbis ist eine der bekanntesten traditionellen ungarischen Kürbissorten. Er ist leicht an seiner charakteristischen, graugoldenen Schale und seiner großen, flachen, rundlichen Form zu erkennen.

Sein Fruchtfleisch ist leuchtend orange, angenehm süß, aromatisch und hat bei optimaler Reife eine feste und fleischige Textur. Für viele ist dies der echte Geschmack von traditionellem gebackenem Kürbis.

Wofür kannst du ihn verwenden?

• Für traditionellen im Ofen gebackenen Kürbis.

• Für Kürbispüree.

• Für Cremesuppen.

• Für Kuchen und Gebäck.

• Für süße Füllungen.

Küchen Tipp: Wenn du klassischen, karamellisierten, süßen gebackenen Kürbis zubereiten möchtest, ist der Nagydobosi eine hervorragende Wahl. Die dicke Schale sollte vor oder nach dem Backen entfernt werden, da sie nicht so weich wird, dass sie angenehm zu essen ist.

2. Kanadischer Kürbis, auch bekannt als Butternut

Der kanadische Kürbis, auch als Butternut bekannt, ist an seiner länglichen, birnenförmigen Frucht und der hellbeigen Schale zu erkennen. Er ist eine der vielseitigsten Sorten, die auch in ungarischen Küchen immer beliebter wird.

Sein Fruchtfleisch ist orange, süß und hat ein feines, nussiges, butterähnliches Aroma. Die Textur ist cremig und enthält in der Regel weniger Kerne als die größeren, runden Kürbisse.

Wofür kannst du ihn verwenden?

• Für Kürbiscremesuppe.

• Für gebackene Gemüsebeilagen.

• Für Pürees.

• Für Risotto.

• Für Pastasaucen.

• Für Muffins, Kuchen und Gebäck.

Küchen Tipp: Der Butternut ist besonders gut geeignet, wenn du eine samtige, cremige Suppe oder Püree zubereiten möchtest. Die Schale sollte in der Regel entfernt werden, da sie nach dem Kochen und Backen härter bleiben kann.

3. Hokkaido Kürbis – kann auch mit Schale verwendet werden

Der Hokkaido Kürbis ist eine kleinere Sorte mit leuchtend orange oder rötlicher Schale. Aufgrund seines charakteristischen, leicht kastanienartigen, nussigen Geschmacks ist er in der modernen Küche besonders beliebt.

Sein Fruchtfleisch ist fest, süß und aromatisch. Das Besondere ist, dass die Schale bei richtiger Zubereitung essbar und weich wird, weshalb sie in vielen Fällen nicht geschält werden muss.

Wofür kannst du ihn verwenden?

• Für Kürbiscremesuppe.

• Für im Ofen gebackene Gemüsebeilagen.

• Für Salate.

• Für Curry.

• Für Pürees.

• Für gefüllten Kürbis.

Küchen Tipp: Den Hokkaido Kürbis kannst du nach gründlichem Waschen auch mit Schale in Stücke schneiden und backen. Das spart nicht nur Zeit, sondern reduziert auch den Abfall während der Verarbeitung.

4. Muscat de Provence – der intensiv aromatische französische Kürbis

Der Muscat de Provence, oder Provence-Muskatschnitzel, ist eine auffällige, flache, tief gerippte Kürbissorte. Seine Schale kann im reifen Zustand von grünlich zu braun-orange wechseln, während sein Fruchtfleisch leuchtend orange ist.

Sein Geschmack ist intensiv, süß und charakteristisch aromatisch mit einem leicht muskatartigen Charakter. Sein Fruchtfleisch ist fleischig und kann für viele Gerichte verwendet werden.

Wofür kannst du ihn verwenden?

• Für Cremesuppen.

• Für im Ofen gebackenen Kürbis.

• Für Pürees.

• Für Aufläufe.

• Für Kürbiskuchen und Desserts.

Küchen Tipp: Wenn du einen besonderen, charaktervollen Kürbis suchst, solltest du die Sorte Muscat de Provence ausprobieren. Schäl ihn vor dem Backen, da die Schale härter sein kann.

5. Spaghettikürbis – die besondere, faserige Variante

Der Spaghettikürbis ähnelt auf den ersten Blick nicht den traditionellen Kürbissen. Er hat eine längliche oder ovale Form, seine Schale ist meist gelblich, und sein Fruchtfleisch zerfällt nach dem Backen oder Kochen auf besondere Weise in Fäden.

Die Fäden ähneln Spaghetti, daher hat er seinen Namen. Sein Geschmack ist milder und weniger süß als der klassischer Kürbisse.

Wofür kannst du ihn verwenden?

• Als pastaähnliche Beilage.

• Mit Tomatensauce.

• Für käsige Aufläufe.

• Für Aufläufe.

• Für Gemüsegerichte.

Küchen Tipp: Halbiere ihn längs, entferne die Kerne und backe ihn weich. Wenn er fertig ist, kannst du sein Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel in Fäden ziehen. Mit Tomatensauce, Käse oder frischen Kräutern ist er besonders lecker.

6. Kabocha – der japanische Kürbis

Der Kabocha ist eine japanische Kürbissorte, die oft auch als japanischer Kürbis bezeichnet wird. Außen ist er dunkelgrün, manchmal mit helleren Mustern, und innen leuchtend orange.

Sein Fruchtfleisch ist fest, dicht und besonders süß, viele entdecken in seinem Geschmack nussige Aromen, die an Kastanien erinnern. Er hat einen niedrigeren Wassergehalt, weshalb er auch nach dem Backen gut seine Form behält.

Wofür kannst du ihn verwenden?

• Für im Ofen gebackene Kürbiswürfel.

• Für Cremesuppe.

• Für Püree.

• Für Curry.

• Für Tempura.

• Für gefüllte Gemüsegerichte.

Küchen Tipp: Der Kabocha Kürbis ist besonders lecker, wenn er im Ofen gebacken wird. Seine Schale kann nach entsprechender Hitzebehandlung ebenfalls verzehrt werden, aber wasche ihn vorher gründlich.

7. Halloween-Kürbis – hauptsächlich für Dekoration

Der Halloween-Kürbis ist eine große, leuchtend orange, dickschalige Sorte, die hauptsächlich zum Schnitzen von Kürbislaternen verkauft wird.

Es ist wichtig zu wissen, dass nicht jeder Halloween-Kürbis zum Verzehr geeignet ist. Die speziell für das Schnitzen gezüchteten Varianten haben oft weniger schmackhaftes, faseriges und wässriges Fruchtfleisch.

Wofür kannst du ihn verwenden?

• Für die Herstellung von Kürbislaternen.

• Für herbstliche Dekoration.

• Nur dann für den Verzehr, wenn das Produkt eindeutig als essbare Sorte gekennzeichnet ist.

Küchen Tipp: Entscheide nicht nur nach dem Aussehen, ob ein Kürbis essbar ist. Überprüfe immer, ob er für den Verzehr verkauft wurde.

Welchen Kürbis solltest du für welche Gerichte wählen?

Wenn du dir nicht sicher bist, welche Sorte du kaufen solltest, hilft dir die folgende Tabelle bei der Auswahl.

Wie wählst du beim Kauf einen guten Kürbis aus?

Neben der richtigen Sorte ist auch die Reife sehr wichtig. Ein unreifer oder beschädigter Kürbis kann im Geschmack und in der Textur enttäuschen.

Achte beim Kauf auf Folgendes:

1. Die Schale sollte hart und unversehrt sein.

Vermeide rissige, weiche, schimmelige oder beschädigte Exemplare.

2. Achte auf den Stiel!

Der Stiel eines reifen Kürbisses ist normalerweise trocken, hart und holzig.

3. Wähle ein schweres Stück im Verhältnis zu seiner Größe.

Das kann ein guter Anhaltspunkt sein, garantiert aber nicht die richtige Qualität.

4. Vermeide weiche, feuchte Stellen.

Diese können auf Schäden oder Verderb hinweisen.

5. Wähle eine Sorte, die zum Gericht passt.

Für Cremesuppen solltest du einen cremigeren Kürbis wählen, während du für gebackene Beilagen eine Sorte wählen solltest, die beim Backen gut ihre Form behält.

Wie lagerst du Kürbis?

Ein unversehrter, ganzer Kürbis kann unter den richtigen Bedingungen länger haltbar sein. Am besten ist ein kühler, trockener, gut belüfteter Ort, fern von direkter Sonneneinstrahlung.

Ein aufgeschnittener Kürbis sollte jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lege ihn in einen verschlossenen Behälter oder in eine gut abgedeckte Aufbewahrung und verwende ihn innerhalb weniger Tage.

Wenn du eine größere Menge gekauft hast, kannst du den Kürbis auch backen, pürieren und dann portionsweise einfrieren. So kannst du ihn später leicht für Suppen, Saucen oder Kuchen verwenden.

Wichtig: Verzehre keinen Zierkürbis!

Die verschiedenen Zierkürbisse sind aufgrund ihrer bunten, besonderen Formen sehr beliebt in herbstlichen Dekorationen. Allerdings sind nicht alle Kürbisse essbar.

Bestimmte Zierkürbisse und andere nicht für den Verzehr gezüchtete Kürbisse können bittere Cucurbitacine enthalten. Diese sind giftige Verbindungen, die Erbrechen, Durchfall und Bauchkrämpfe verursachen können.

Das Backen und Kochen macht sie nicht sicher.

Wenn das Fruchtfleisch eines für den Verzehr gekauften Kürbisses beim Probieren auffällig bitter schmeckt, solltest du ihn nicht essen, sondern wegwerfen. Der bittere Geschmack sollte nicht mit Gewürzen überdeckt werden.

Zusammenfassung

Kürbis ist eine vielseitige Zutat, aber aufgrund der unterschiedlichen Eigenschaften der verschiedenen Sorten ist es wichtig, bewusst zu wählen.

Wenn du klassischen, süßen gebackenen Kürbis möchtest, probiere den Nagydobosi. Für Cremesuppen und samtige Pürees ist der Butternut eine hervorragende Wahl, während der Hokkaido auch mit Schale verwendet werden kann. Kabocha und Muscat de Provence bieten ein besonderes Geschmackserlebnis, während der Spaghettikürbis mit einer ganz anderen Textur die herbstliche Küche bereichert.

Wenn du das nächste Kürbisgericht zubereitest, achte nicht nur darauf, welcher Kürbis auf dem Markt am schönsten aussieht, sondern auch, welcher am besten zu dem geplanten Gericht passt!