Ciasto marchewkowe z prażonym masłem i kremem cynamonowym
Składniki – 12 porcji
Do ciasta marchewkowego
- 35 g Orzech włoski
- 2 g Ekstrakt waniliowy
- 1 g Sól
- 0,5 g Imbir
- 2 szt. Jajko
- 1 szt. Banan
- 5 g Soda oczyszczona
- 170 g Masło
- 1 g Cynamon mielony
- 155 g Mąka
- 60 g Śmietana
- 180 g Cukier brązowy
- 0,5 g Mielona gałka muszkatołowa
- 180 g Marchewka
Do kremu serowego z cynamonem
- 250 g Serek
- 1 szczypta Sól
- 2 łyżka Cukier puder
- 63 g Masło
- 1 g Cynamon mielony
- 4,5 g Ekstrakt waniliowy
Do dekoracji
- do smaku Orzech włoski
- odrobina Cynamon mielony
Przygotowanie
Praż masło. 170 g niesolonego masła umieść w jasnym garnku, a następnie rozpuść na średnim ogniu. Kontynuuj podgrzewanie, mieszając, aż uzyska złocisty kolor i przyjemny orzechowy zapach. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia na 10–15 minut.
Przygotuj banana i marchewkę. Dojrzałego banana rozgnieć widelcem na puree. Marchewkę obierz, a następnie zetrzyj na drobnej tarce. Orzechy posiekaj drobno.
Wymieszaj mokre składniki. Do letniego prażonego masła dodaj brązowy cukier i puree z banana. Następnie wmieszaj jajka, śmietanę i 2 g ekstraktu waniliowego. Wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
Wymieszaj suche składniki. W osobnej misce połącz mąkę pszenną, sodę oczyszczoną, 1 g soli, 1 g mielonego cynamonu, mielony gałkę muszkatołową i mielony imbir.
Złóż ciasto. Dodaj suche składniki do mokrej mieszanki, a następnie delikatnie wymieszaj. Gdy mąka zniknie z masy, przestań mieszać, aby ciasto pozostało miękkie.
Dodaj marchewkę i orzechy. Do ciasta dodaj drobno startą marchewkę i 35 g posiekanych orzechów. Równomiernie wymieszaj szpatułką.
Upiecz ciasto marchewkowe. Rozgrzej piekarnik do 175 °C w trybie góra-dół. Wyłóż papierem do pieczenia formę o wymiarach około 23 × 23 cm, a następnie wlej ciasto. Piecz przez 30–35 minut. Sprawdź patyczkiem: na patyczku nie powinno być mokrego ciasta, ale mogą przylegać do niego wilgotne okruszki.
Pozwól całkowicie ostygnąć. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia, przez około 1 godzinę. Krem nałóż dopiero, gdy ciasto będzie całkowicie zimne.
Przygotuj krem cynamonowy. 63 g masła w temperaturze pokojowej i serek kremowy wymieszaj na gładko. Dodaj 4,5 g ekstraktu waniliowego, 1 g mielonego cynamonu i 1 szczyptę soli.
Słodź krem. Stopniowo dodawaj do kremu 2 łyżki cukru pudru, aż uzyskasz miękką, jednolitą konsystencję.
Udekoruj ciasto. Na całkowicie ostygniętym cieście marchewkowym równomiernie rozprowadź krem cynamonowy. Posyp według uznania drobno posiekanymi orzechami i odrobiną mielonego cynamonu. Przed pokrojeniem możesz na krótko włożyć do lodówki, aby krem był łatwiejszy do obróbki. Pokrój na 12 kawałków; jedna porcja to jeden kawałek.
Prażone masło: To nadaje ciastu orzechowo-karmelowy smak. Uważnie obserwuj, bo łatwo się przypali.
Drobno starta marchewka: Równomiernie się rozkłada i sprawia, że ciasto jest soczyste.
Kremowanie: Krem nakładaj tylko na całkowicie ostudzone ciasto, w przeciwnym razie może się roztopić.
Chłodzenie i krojenie: Licz około 1 godziny chłodzenia, aby krem pozostał na miejscu podczas krojenia.
