Mini Red Velvet ciastka z kremem mascarpone
Składniki – 8 porcji
Do biszkoptu
- 2 szt Jajko
- 1 łyżeczka Czerwony barwnik spożywczy
- 1 łyżka Kakao w proszku bez cukru
- 0,25 łyżeczka Sól
- 240 ml Maślanka
- 250 g Mąka
- 1 łyżeczka Aromat waniliowy
- 125 g Masło
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 250 g Cukier kryształowy
Do kremu
- 100 g Cukier puder
- 100 g Masło
- 125 g Mascarpone
- 125 g Serek
Do dekoracji
- do smaku Mięta
- do smaku Truskawka
Przygotowanie
Przygotuj piekarnik i suche składniki. Rozgrzej piekarnik do 180 °C, w trybie góra-dół. Wyłóż większą blachę papierem do pieczenia. W misce przesiej mąkę pszenną, niesłodzony kakao, sól i proszek do pieczenia.
Ubij masło z cukrem. W innej misce mikserem ubij 125 g miękkiego, niesolonego masła z cukrem kryształem na jasną, puszystą masę. Dodaj po jednym dwa duże jajka, dokładnie mieszając po każdym. Dodaj również 1 łyżeczkę aromatu waniliowego.
Przygotuj czerwoną barwnik do żywności. Z odmierzonego 240 ml maślanki odlej 2 łyżki, wymieszaj z czerwoną barwnikiem do żywności, a następnie dodaj 2 łyżki do masy maślanej z jajkami. Wymieszaj na gładko.
Złóż ciasto biszkoptowe. Mączną mieszankę dodawaj w trzech partiach do masy maślanej, na przemian z pozostałą maślanką. Zacznij i zakończ na mieszance mącznej. Na koniec dodaj również mieszankę z barwnikiem. Mieszaj tylko do momentu uzyskania jednolitego ciasta.
Upiecz biszkopt. Rozłóż ciasto równomiernie na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Piecz przez około 20 minut, a następnie wykonaj test patyczka: jeśli włożony patyczek wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Jeśli to konieczne, piecz jeszcze przez kilka minut. Uważaj, aby nie wysuszyć. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj krem mascarpone. Ubij 100 g miękkiego masła z cukrem pudrem. W innej misce delikatnie wymieszaj serek Philadelphia z mascarpone. Połącz obie mieszanki, aż uzyskasz jednolity krem. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ krem mascarpone może się rozrzedzić. Przełóż krem do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy około 6 mm.
Wykrawaj mini biszkopty. Z całkowicie ostygniętego biszkoptu wytnij 24 równe krążki za pomocą metalowego pierścienia o średnicy 7 cm lub odpowiedniej wielkości szklanki. Na osiem ciastek potrzebujesz po trzy krążki biszkoptowe.
Złóż ciastka. Umieść osiem krążków biszkoptowych na tacy i nałóż na każdy równą warstwę kremu. Nałóż na nie kolejne krążki, a następnie ponownie warstwę kremu. Przykryj pozostałymi ośmioma krążkami biszkoptowymi i udekoruj ich wierzch kremem. Równomiernie rozłóż krem pomiędzy dwie wewnętrzne warstwy i na wierzchu. W ten sposób uzyskasz osiem mini ciastek, każde z trzema krążkami biszkoptowymi.
Schłodź i udekoruj deser. Umieść ciastka w lodówce na 2–3 godziny, aby krem stężał. Na około 15 minut przed podaniem wyjmij je, a następnie udekoruj świeżymi truskawkami i listkami mięty.
Nie mieszaj ciasta zbyt długo: Po dodaniu mąki mieszaj tylko do momentu połączenia, aby biszkopt pozostał miękki.
Biszkopt musi całkowicie ostygnąć: Na ciepłym cieście krem może się roztopić.
Delikatnie wymieszaj krem: Zbyt długie mieszanie mascarpone i serka może go rozrzedzić.
Chłodzenie: Weź pod uwagę dodatkowe 2–3 godziny chłodzenia po pieczeniu; zimny krem sprawi, że ciastka będą stabilniejsze.
