Bezglutenowe ciasto czekoladowe z malinami
Składniki – 8 porcji
Do ciasta czekoladowego bez mąki
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 115 g Masło
- 3 duża sztuka Jajko
- 1 szczypta Sól
- 50 g Kakao w proszku bez cukru
- 175 g Czekolada gorzka
- 150 g Cukier kryształowy
Do ganache czekoladowego
- 100 g Czekolada mleczna
- 100 g Czekolada gorzka
- 130 ml Śmietana do ubijania
Do dekoracji
- do smaku Malina
Przygotowanie
Przygotuj piekarnik! Rozgrzej piekarnik do 175 °C, w trybie góra-dół. Wyłóż papierem do pieczenia formę do ciasta o średnicy około 20–22 cm.
Rozpuść czekoladę i masło! 175 g ciemnej czekolady i 115 g niesolonego masła rozpuść w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, podgrzewając w krótkich interwałach. Wymieszaj na gładko, a następnie odstaw do lekkiego ostygnięcia.
Dodaj cukier i wanilię! Do czekoladowej mieszanki dodaj 150 g cukru kryształu, 1 szczyptę soli i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Dokładnie wymieszaj.
Dodaj jajka! 3 duże, lekko ubite jajka stopniowo dodawaj do czekoladowej bazy, mieszając na gładko.
Dodaj kakao! Przesiej 50 g holenderskiego, niesłodzonego kakao do masy, a następnie delikatnie wymieszaj, aż uzyskasz gęste, jednolite ciasto. Mąka nie jest potrzebna, dzięki czemu ciasto jest bezglutenowe.
Upiecz ciasto! Wlej masę do przygotowanej formy i piecz przez około 25–35 minut. Brzegi powinny być stwardniałe, a środek może pozostać lekko miękki. Dokładny czas pieczenia zależy od piekarnika i rozmiaru formy.
Przygotuj ganache czekoladowe! 100 g ciemnej czekolady i 100 g mlecznej czekolady pokrusz na mniejsze kawałki, a następnie umieść w żaroodpornej misce. 130 ml 30% śmietany podgrzej, ale nie doprowadzaj do wrzenia, a następnie wlej na czekoladę. Odstaw na 1–2 minuty, a potem wymieszaj na gładko i błyszcząco.
Pokryj ostudzone ciasto! Pozwól ciastu ostygnąć, a następnie posmaruj lub wylej na wierzch ganache czekoladowe. Poczekaj, aż polewa lekko stwardnieje.
Udekoruj malinami! Wierzch udekoruj świeżymi malinami według uznania. Przed krojeniem warto na krótko włożyć do lodówki, aby ganache ładnie stężało. Pokrój na 8 kawałków; jedna porcja to jeden kawałek.
Soczyste wnętrze: Nie piecz za długo! Bezglutenowe ciasto czekoladowe będzie naprawdę pyszne, jeśli środek nie wyschnie.
Ostudzone czekolada: Nie dodawaj jajek od razu do gorącej mieszanki czekoladowo-maślanej.
Aksamitny ganache: Nie doprowadzaj śmietany do wrzenia. Wystarczy, że będzie gorąca, dzięki czemu czekolada ładnie się rozpuści i uzyskasz aksamitną polewę.
Świeże maliny: Maliny najlepiej dodaj tuż przed podaniem. Dzięki temu pozostaną świeższe i będą stanowić ładny kontrast z czekoladą.
