Cytrynowe ciasteczka z nadzieniem lemon curd
Składniki – 18 porcji
Na ciasto cytrynowe ciasteczka
- 90 g Masło
- 100 g Cukier kryształowy
- 1 szt. Jajko
- 1 szt. Żółtko
- 1 bio skórka otarta z cytryny Skórka cytrynowa
- 15 ml, świeżo wyciśnięty Sok sok
- 1 łyżeczka (opcjonalnie) Ekstrakt waniliowy
- 195 g, mąka do ciast BL65 Kecskeméti Kende Mąka
- 3 g Proszek do pieczenia
- 1 szczypta Sól
Na domowy lemon curd
- 3 szt. Żółtko
- 90 g Cukier kryształowy
- 2–3 g (około ½ łyżeczki) Skrobia kukurydziana
- 80 ml, świeżo wyciśnięty Sok sok
- 1 skórka otarta z cytryny Skórka cytrynowa
- 60 g Masło
Do obtoczenia
- w razie potrzeby Cukier kryształowy
- w razie potrzeby Cukier puder
Przygotowanie
Przygotowanie domowego lemon curd W soku cytrynowym wymieszaj skrobię kukurydzianą. W żaroodpornym naczyniu połącz żółtka, cukier kryształ, sok cytrynowy ze skrobią i startą skórkę cytrynową. Podczas ciągłego mieszania, na średnim ogniu podgrzewaj do 82–84 °C, aż krem zgęstnieje i pokryje szpatułkę. Zdejmij z ognia, dodaj masło i wymieszaj na gładko. Przecedź przez drobne sitko, a następnie przykryj folią bezpośrednio na powierzchni. Pozwól ostygnąć do temperatury pokojowej, a następnie włóż do lodówki.
Przygotowanie ciasta na ciasteczka Miękkie masło wymieszaj z cukrem kryształem na kremową, jasną masę. Dodaj całe jajko i żółtko, a następnie wmieszaj startą skórkę cytrynową, sok cytrynowy i opcjonalny ekstrakt waniliowy. Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i sól, a następnie wymieszaj na jednolite, miękkie ciasto.
Odpoczynek ciasta Przykryj ciasto, a następnie włóż do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, aby dobrze się schłodziło i stało się formowalne. Czas chłodzenia należy doliczyć do czasu przygotowania i pieczenia.
Formowanie i obtaczanie w cukrze Z schłodzonego ciasta odważaj pojedynczo porcje po 25 g i formuj z nich kulki. Najpierw obtocz je w cukrze kryształowym, a następnie dokładnie w cukrze pudrze. Umieść na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, w odpowiednich odstępach, a następnie włóż blachę do lodówki na kolejne 20 minut.
Wstępne pieczenie i nadziewanie Rozgrzej piekarnik do 190 °C, w trybie pieczenia górnego i dolnego. Włóż blachę do piekarnika, a po 5 minutach zmniejsz temperaturę do 180 °C. Po łącznie 10 minutach pieczenia wyjmij blachę. Ostrożnie wciśnij mniejsze wgłębienie w środku ciasteczek, a następnie napełnij je zimnym lemon curd.
Zakończenie pieczenia Włóż blachę z powrotem do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piecz przez kolejne 5–7 minut. Krawędzie ciasteczek powinny się ustabilizować, ale wnętrze powinno pozostać miękkie. Całkowity czas pieczenia wynosi 15–17 minut.
Chłodzenie i podanie Świeżo upieczone ciasteczka są jeszcze miękkie i kruche, dlatego pozwól im ostygnąć na blasze. W trakcie chłodzenia stwardnieją i staną się kruche.
Wskazówka: • Nadziewaj ciasteczka całkowicie zimnym lemon curd.
Wskazówka: • Nie pomijaj 2–3 godzin chłodzenia ciasta, a następnie dodatkowych 20 minut dla kulek.
Wskazówka: • Najpierw obtocz kulki w cukrze kryształowym, a potem w obfitym cukrze pudrze.
• Nie piecz za długo: jeszcze miękkie ciasteczka pozostaw do ostygnięcia na blasze.
