Jabłkowo-waniliowe bułeczki
Składniki – 9 porcji
Do kruszonki cynamonowej
- 15 g Masło
- 15 g Cukier brązowy
- 0,5 łyżeczka Cynamon mielony
- 30 g Mąka
Do nadzienia jabłkowego
- 1 szczypta Sól
- 2–3 szt. Jabłko
- 1 łyżeczka Cynamon mielony
- 65 g Cukier kryształowy
- 0,5 sok z cytryny Sok sok
- 1,5 łyżeczka Skrobia kukurydziana
Do kremu waniliowego
- 2 łyżeczka Aromat waniliowy
- 300 ml Mleko
- 60 g Cukier kryształowy
- 3 szt. Żółtko
- 30 g Skrobia kukurydziana
Do ciasta drożdżowego
- 75 g Cukier kryształowy
- 265 g Mleko
- 9 g Sól
- 7 g Drożdże suszone
- 450 g Mąka chlebowa
- 45 g Masło
- 1 szt. Żółtko
- 1 szt. Jajko
Przygotowanie
Przygotuj ciasto drożdżowe. Do 265 g letniego mleka dodaj 75 g cukru kryształu i 7 g drożdży instant. Wmieszaj całe jajko i 1 żółtko, a następnie 450 g mąki chlebowej i 9 g soli. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, a na końcu dodaj 45 g miękkiego masła. Wyrabiaj, aż ciasto będzie jednorodne i dobrze się formowało.
Pozwól ciastu wyrosnąć. Przykryj miskę i pozostaw ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 60–90 minut, aż podwoi swoją objętość.
Przygotuj nadzienie jabłkowe. Obrane i pokrojone w kostkę 2–3 jabłka umieść w garnku z 65 g cukru, 1 łyżeczką cynamonu, 1,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej, sokiem z pół cytryny i 1 szczyptą soli. Gotuj na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż jabłka zmiękną, a powstały sos zgęstnieje. Następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Przygotuj krem waniliowy. 3 żółtka wymieszaj z 60 g cukru i 30 g skrobi kukurydzianej. 300 ml mleka podgrzej w garnku, a następnie, ciągle mieszając, stopniowo wlewaj do mieszanki jajecznej. Wlej całość z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje. Po zdjęciu z ognia dodaj 2 łyżeczki aromatu waniliowego. Przykryj tak, aby folia stykała się z powierzchnią kremu, a następnie pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Uformuj otwarte bułeczki. Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko posypany mąką blat roboczy, a następnie podziel na 9 równych części. Uformuj z nich kulki i umieść na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w odstępach. Lekko je spłaszcz, a w środku zrób wgłębienie, pozostawiając grubszy brzeg ciasta. Nie zamykaj środka: tam włożysz krem i jabłka.
Pozwól ciastu wyrosnąć po raz drugi. Przykryj uformowane bułeczki i pozostaw do wyrośnięcia na kolejne 30–45 minut. Jeśli wgłębienie podczas wyrastania się podniesie, delikatnie wciśnij środek przed napełnieniem, zachowując powietrzny brzeg.
Napełnij i przygotuj kruszonkę cynamonową. Do wgłębień bułeczek nałóż zimny krem waniliowy, a następnie nałóż ostudzone nadzienie jabłkowe. Nie przepełniaj wgłębień. 30 g mąki pszennej, 15 g zimnego masła, 15 g brązowego cukru i pół łyżeczki cynamonu rozkrusz palcami, aż uzyskasz małe, nierówne okruszki. Posyp nimi wierzch napełnionych bułeczek.
Piec na złoty kolor. Rozgrzej piekarnik do 180 °C w trybie góra-dół. Piecz bułeczki przez około 18–22 minuty, aż wierzch będzie ładnie złocisty, a ciasto dobrze upieczone. Dokładny czas pieczenia może zależeć od piekarnika i wielkości bułeczek.
Pozwól odpocząć, a następnie podawaj. Po upieczeniu pozostaw ciasta do ostygnięcia na kilka minut. Najlepsze są na ciepło, gdy smaki miękkiego ciasta, kremu waniliowego i jabłek z cynamonem idealnie się łączą. Porcja to jedna bułeczka.
Nadzienie musi być całkowicie zimne: Ciepły krem waniliowy i nadzienie jabłkowe mogą zbytnio podgrzać ciasto.
Nie przepełniaj: Dostosuj ilość kremu i jabłek do wielkości otwartego środka, aby nie wylewały się na brzeg.
Poświęć czas na wyrastanie: Pierwsze wyrastanie trwa 60–90, drugie 30–45 minut; całkowity czas przygotowania z chłodzeniem to około 2,5–3 godziny lub więcej.
Ciągle mieszaj krem: Dzięki temu zmniejszysz ryzyko powstawania grudek lub przywierania do dna garnka.
