Muffiny z jabłkami i karmelem
Składniki – 6 porcji
Na warstwę z cynamonem i jabłkami
- 2 średni sztuk Jabłko
- 0,5 łyżeczka Cynamon mielony
- 2 łyżeczka Cukier brązowy
- 20 g Masło
- 0,5 łyżeczka Przyprawa do piernika
Na chrupiącą kruszonkę
- 30 g Mąka
- 0,5 łyżeczka Cynamon mielony
- 15 g Cukier brązowy
- 15 g Masło
Na ciasto muffinkowe
- 150 g Mąka
- 1 szczypta Sól
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 2–3 łyżka Sos karmelowy
- 150 g Masło
- 3 sztuk Jajko
- 130 g Cukier kryształowy
- 1 opakowanie Cukier waniliowy
- 0,5 łyżeczka Cynamon mielony
- 2 duża łyżka Mascarpone
Na dekorację
- do smaku Sos karmelowy
Przygotowanie
Przygotuj cynamonowe jabłka. Obierz 2 średnie jabłka, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w drobną kostkę. W patelni rozpuść 20 g masła, dodaj jabłka, 2 łyżeczki brązowego cukru, pół łyżeczki mielonego cynamonu i pół łyżeczki przyprawy do piernika. Dusz na średnim ogniu przez kilka minut, aż jabłka lekko zmiękną, ale nadal zachowają kształt. Następnie odstaw na bok i pozostaw do ostygnięcia.
Ubij masło. 150 g miękkiego masła o zawartości tłuszczu 80% ubij z 130 g cukru kryształu i 1 opakowaniem cukru waniliowego na jasną, puszystą masę za pomocą miksera.
Dodaj mokre składniki. 3 jajka dodawaj jedno po drugim do masy maślanej, następnie dodaj 2 duże łyżki mascarpone i 2–3 łyżki sosu karmelowego. Wymieszaj na gładko.
Przygotuj ciasto na muffiny. W osobnej misce wymieszaj 150 g mąki pszennej, 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, pół łyżeczki mielonego cynamonu i 1 szczyptę soli. Suche składniki dodaj do masy maślanej, a następnie krótko wymieszaj, aż uzyskasz jednolite ciasto. Nie mieszaj zbyt długo, ponieważ muffiny mogą być zbyt zbite.
Dodaj jabłka. Całkowicie ostudzone cynamonowe jabłka delikatnie wmieszaj w ciasto, aby każde muffin miało ich kawałek.
Przygotuj cynamonową kruszonkę. 30 g mąki pszennej, 15 g zimnego masła, 15 g brązowego cukru i pół łyżeczki mielonego cynamonu rozkrusz palcami. Powinny powstać małe, nierówne okruszki.
Porcjuj ciasto. Formę na muffiny z 12 wgłębieniami wyłóż papilotkami, a następnie równomiernie podziel ciasto między nie. Wierzch posyp cynamonową kruszonką.
Piec na złoty kolor. Rozgrzej piekarnik do 175 °C w trybie góra-dół. Piecz muffiny przez około 23 minuty. Sprawdź patyczkiem, czy są gotowe: na patyczku wbitym w środek nie powinno pozostać surowego ciasta.
Udekoruj sosem karmelowym. Pozwól muffiną lekko ostygnąć, a następnie polej je sosem karmelowym według uznania. Na ciepło są szczególnie pyszne, gdy intensywnie czuć zapach cynamonowych jabłek i karmelu. 12 muffinów to 6 porcji: licząc 2 sztuki na porcję.
Kawałki cynamonowego jabłka: Nie dusz jabłek zbyt długo! Będą naprawdę pyszne, jeśli w cieście pozostaną małe kawałki cynamonowego jabłka.
Miękkie masło: Masło do ciasta muffinkowego powinno być miękkie, ale nie roztopione. Dzięki temu łatwiej je ubijać i nadaje odpowiednią konsystencję ciastu.
Lekkie ciasto: Po dodaniu suchych składników mieszaj tylko do momentu uzyskania jednolitej masy.
Chrupiąca kruszonka: Do kruszonki użyj zimnego masła. Dzięki temu wierzch będzie przyjemnie kruchy i chrupiący.
