Répatorta barnított vajjal és fahéjas krémsajtmázzal
Hozzávalók – 12 adag
A répatortához
- 35 g Dió
- 2 g Vaníliakivonat
- 1 g Só
- 0,5 g Gyömbér
- 2 db Tojás
- 1 db Banán
- 5 g Szódabikarbóna
- 170 g Vaj
- 1 g Őrölt fahéj
- 155 g Liszt
- 60 g Tejföl
- 180 g Barna cukor
- 0,5 g Őrölt szerecsendió
- 180 g Sárgarépa
A fahéjas krémsajtmázhoz
- 250 g Krémsajt
- 1 csipet Só
- 2 evőkanál Porcukor
- 63 g Vaj
- 1 g Őrölt fahéj
- 4,5 g Vaníliakivonat
A díszítéshez
- ízlés szerint Dió
- kevés Őrölt fahéj
Elkészítés
Barnítsd meg a vajat. A 170 g sótlan vajat tedd egy világos színű lábasba, majd közepes lángon olvaszd fel. Folyamatos kevergetés mellett melegítsd tovább, amíg aranybarna színt kap, és kellemes, diós illatot áraszt. Húzd le a tűzről, és hagyd 10–15 percig hűlni.
Készítsd elő a banánt és a répát. Az érett banánt villával törd teljesen pépesre. A sárgarépát hámozd meg, majd finom lyukú reszelőn reszeld le. A diót vágd apróra.
Keverd össze a nedves hozzávalókat. A langyos barnított vajhoz add hozzá a barna cukrot és a pépesített banánt. Ezután keverd bele a tojásokat, a tejfölt és a 2 g vaníliakivonatot. Dolgozd össze, amíg egységes masszát kapsz.
Keverd össze a száraz hozzávalókat. Egy külön tálban vegyítsd el a finomlisztet, a szódabikarbónát, az 1 g sót, az 1 g őrölt fahéjat, az őrölt szerecsendiót és az őrölt gyömbért.
Állítsd össze a tésztát. A száraz hozzávalókat add a nedves keverékhez, majd óvatosan keverd össze. Amint a liszt eltűnik a masszában, hagyd abba a keverést, hogy a sütemény puha maradjon.
Forgasd bele a répát és a diót. Add a tésztához a finomra reszelt sárgarépát és a 35 g apróra vágott diót. Spatulával egyenletesen forgasd össze.
Süsd meg a répatortát. Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Bélelj ki sütőpapírral egy körülbelül 23 × 23 cm-es sütőformát, majd simítsd bele a tésztát. Süsd 30–35 percig. Tűpróbával ellenőrizd: a fogpiszkálón ne maradjon folyós tészta, néhány nedves morzsa azonban még tapadhat rá.
Hagyd teljesen kihűlni. Vedd ki a süteményt a sütőből, és hagyd a formában teljesen kihűlni, körülbelül 1 órán át. A krémet csak akkor kend rá, amikor a tészta már teljesen hideg.
Készítsd el a krémsajtmázat. A 63 g szobahőmérsékletű sótlan vajat és a natúr krémsajtot keverd simára. Add hozzá a 4,5 g vaníliakivonatot, az 1 g őrölt fahéjat és az 1 csipet sót.
Édesítsd a krémet. Fokozatosan keverd a krémhez a 2 evőkanál porcukrot, amíg lágy, egyenletes állagot kapsz.
Díszítsd a süteményt. A teljesen kihűlt répatorta tetején egyenletesen oszlasd el a krémsajtmázat. Szórd meg ízlés szerint apróra vágott dióval és egy kevés őrölt fahéjjal. Szeletelés előtt rövid időre hűtőbe is teheted, hogy a krém könnyebben kezelhető legyen. Vágd 12 szeletre; egy adag egy szelet.
Barnított vaj: Ez adja a sütemény diós-karamelles ízét. Folyamatosan figyeld, mert könnyen megéghet.
Finomra reszelt répa: Egyenletesen oszlik el és szaftossá teszi a süteményt.
Mázazás: A krémet csak teljesen kihűlt süteményre kend, különben megolvadhat.
Hűtés és szeletelés: Számolj kb. 1 óra hűtéssel, hogy a máz szeleteléskor a helyén maradjon.
