Lisztmentes csokoládétorta málnával
Hozzávalók – 8 adag
A lisztmentes csokis süteményhez
- 1 teáskanál Vaníliakivonat
- 115 g Vaj
- 3 nagy db Tojás
- 1 csipet Só
- 50 g Cukrozatlan kakaópor
- 175 g Étcsokoládé
- 150 g Kristálycukor
A csokoládéganache-hoz
- 100 g Tejcsokoládé
- 100 g Étcsokoládé
- 130 ml Habtejszín
A díszítéshez
- ízlés szerint Málna
Elkészítés
Készítsd elő a sütőt! Melegítsd elő a sütőt 175 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Bélelj ki sütőpapírral egy körülbelül 20–22 cm átmérőjű tortaformát.
Olvaszd össze a csokoládét és a vajat! A 175 g étcsokoládét és a 115 g sótlan vajat olvaszd össze vízgőz felett vagy mikrohullámú sütőben, rövid szakaszokban melegítve. Keverd simára, majd hagyd kissé visszahűlni.
Keverd hozzá a cukrot és a vaníliát! Add a csokoládés keverékhez a 150 g kristálycukrot, az 1 csipet sót és az 1 teáskanál vaníliakivonatot. Keverd alaposan össze.
Dolgozd bele a tojásokat! A 3 nagy, enyhén felvert tojást fokozatosan add a csokoládés alaphoz, és keverd simára.
Add hozzá a kakaóport! Szitáld az 50 g holland típusú, cukrozatlan kakaóport a masszához, majd óvatosan keverd össze, amíg sűrű, egynemű tésztát kapsz. Lisztre nincs szükség, ettől lesz a sütemény lisztmentes.
Süsd meg a süteményt! Öntsd a masszát az előkészített tortaformába, és süsd körülbelül 25–35 percig. A széle legyen megszilárdulva, a közepe pedig maradhat kissé lágy. A pontos sütési idő a sütőtől és a forma méretétől is függ.
Készítsd el a csokoládéganache-t! A 100 g étcsokoládét és a 100 g tejcsokoládét törd kisebb darabokra, majd tedd egy hőálló tálba. A 130 ml, 30%-os habtejszínt melegítsd fel, de ne forrald fel, majd öntsd a csokoládéra. Hagyd állni 1–2 percig, aztán keverd simára és fényesre.
Vond be a kihűlt süteményt! Hagyd a süteményt kihűlni, majd kend vagy öntsd a tetejére a csokoládéganache-t. Várd meg, amíg a bevonat kissé megszilárdul.
Díszítsd málnával! A tetejét díszítsd ízlés szerint friss málnával. Szeletelés előtt érdemes rövid időre hűtőbe tenni, hogy a ganache szépen megdermedjen. Vágd 8 szeletre; egy adag egy szelet.
Szaftos közép: Ne süsd túl! A lisztmentes csokoládés sütemény akkor lesz igazán finom, ha a közepe nem szárad ki.
Visszahűtött csokoládé: A forró csokoládés-vajas keverékhez ne add hozzá azonnal a tojásokat.
Selymes ganache: Ne forrald fel a tejszínt. Elég, ha forró, így a csokoládé szépen felolvad, és selymes bevonatot kapsz.
Friss málna: A málnát lehetőleg tálalás előtt tedd rá. Így frissebb marad, és szép kontrasztot ad a csokoládéval.
