Citromos pöffeteg keksz házi lemon curd töltelékkel
Hozzávalók – 18 adag
A citromos keksztésztához
- 90 g Vaj
- 100 g Kristálycukor
- 1 db Tojás
- 1 db Tojássárgája
- 1 bio citrom reszelt héja Citromhéj
- 15 ml, frissen facsarva Citromlé
- 1 teáskanál (opcionális) Vaníliakivonat
- 195 g, BL65 Kecskeméti Kende süteményliszt Liszt
- 3 g Sütőpor
- 1 csipet Só
A házi lemon curdhöz
- 3 db Tojássárgája
- 90 g Kristálycukor
- 2–3 g (kb. ½ teáskanál) Kukoricakeményítő
- 80 ml, frissen facsarva Citromlé
- 1 citrom reszelt héja Citromhéj
- 60 g Vaj
A forgatáshoz
- szükség szerint Kristálycukor
- szükség szerint Porcukor
Elkészítés
Házi lemon curd készítése A citromlében keverd el a kukoricakeményítőt. Egy hőálló edényben dolgozd össze a tojássárgákat, a kristálycukrot, a keményítős citromlevet és a reszelt citromhéjat. Folyamatos keverés mellett, közepes lángon melegítsd 82–84 °C-ra, amíg a krém besűrűsödik és bevonja a spatulát. Vedd le a tűzről, add hozzá a vajat, és keverd simára. Finom szűrőn szűrd át, majd simíts fóliát közvetlenül a felszínére. Hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, majd tedd hűtőbe.
A keksztészta összeállítása A puha vajat a kristálycukorral keverd krémes, világos állagúra. Add hozzá az egész tojást és a tojássárgáját, majd dolgozd bele a reszelt citromhéjat, a citromlevet és az opcionális vaníliakivonatot. Szitáld hozzá a lisztet, a sütőport és a sót, majd keverd egynemű, lágy tésztává.
A tészta pihentetése Fedd le a tésztát, majd tedd hűtőbe legalább 2–3 órára, hogy kellően lehűljön és formázhatóvá váljon. A hűtési idő az előkészítési és sütési időn felül értendő.
Formázás és cukorba forgatás A lehűtött tésztából mérj ki egyenként 25 g-os adagokat, és formázz belőlük golyókat. Először kristálycukorban, majd alaposan porcukorban forgasd meg őket. Helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól megfelelő távolságra, majd a tepsivel együtt tedd további 20 percre hűtőbe.
Elősütés és töltés Melegítsd elő a sütőt 190 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Tedd be a tepsit, és 5 perc után csökkentsd a hőmérsékletet 180 °C-ra. Összesen 10 perc sütés után vedd ki a tepsit. A kekszek közepébe óvatosan nyomj kisebb mélyedést, majd töltsd meg a hideg lemon curddel.
A sütés befejezése Tedd vissza a tepsit a 180 °C-os sütőbe, és süsd további 5–7 percig. A kekszek széle szilárduljon meg, de a belsejük maradjon puha. A teljes sütési idő 15–17 perc.
Hűtés és tálalás A frissen sült kekszek még puhák és törékenyek, ezért hagyd őket a tepsin kihűlni. Hűlés közben megszilárdulnak és omlóssá válnak.
Tipp: • A lemon curdöt teljesen hidegen töltsd a kekszekbe.
Tipp: • A tészta 2–3 órás, majd a golyók további 20 perces hűtését ne hagyd ki.
Tipp: • Először kristálycukorba, utána bőséges porcukorba forgasd a golyókat.
• Ne süsd túl: a még puha kekszeket a tepsin hagyd kihűlni.
