Almás-vaníliás puffancs
Hozzávalók – 9 adag
A fahéjas morzsához
- 15 g Vaj
- 15 g Barna cukor
- 0,5 teáskanál Őrölt fahéj
- 30 g Liszt
Az almás töltelékhez
- 1 csipet Só
- 2–3 db Alma
- 1 teáskanál Őrölt fahéj
- 65 g Kristálycukor
- 0,5 citrom leve Citromlé
- 1,5 teáskanál Kukoricakeményítő
A vaníliakrémhez
- 2 teáskanál Vaníliaaroma
- 300 ml Tej
- 60 g Kristálycukor
- 3 db Tojássárgája
- 30 g Kukoricakeményítő
A kelt tésztához
- 75 g Kristálycukor
- 265 g Tej
- 9 g Só
- 7 g Szárított élesztő
- 450 g Kenyérliszt
- 45 g Vaj
- 1 db Tojássárgája
- 1 db Tojás
Elkészítés
Készítsd el a kelt tésztát. A 265 g langyos tejhez add hozzá a 75 g kristálycukrot és a 7 g instant élesztőt. Keverd hozzá az egész tojást és az 1 tojássárgáját, majd a 450 g kenyérlisztet és a 9 g sót. Gyúrj belőle sima, rugalmas tésztát, végül dolgozd bele a 45 g puha vajat is. Dagassz addig, amíg a tészta egynemű és jól kezelhető lesz.
Keleszd meg a tésztát. Takard le a tálat, és meleg helyen keleszd a tésztát 60–90 percig, amíg nagyjából a duplájára nő.
Főzd meg az almás tölteléket. A meghámozott, felkockázott 2–3 almát tedd egy lábasba a 65 g cukorral, az 1 teáskanál fahéjjal, az 1,5 teáskanál kukoricakeményítővel, fél citrom levével és az 1 csipet sóval. Közepes lángon, időnként megkeverve főzd addig, amíg az alma megpuhul, a keletkező szósz pedig besűrűsödik. Ezután hagyd teljesen kihűlni.
Készítsd el a vaníliakrémet. A 3 tojássárgáját keverd simára a 60 g cukorral és a 30 g kukoricakeményítővel. A 300 ml tejet melegítsd fel egy lábasban, majd folyamatos keverés mellett, fokozatosan öntsd a tojásos keverékhez. Öntsd vissza az egészet a lábasba, és közepes lángon, folyamatosan keverve főzd sűrű krémmé. A tűzről levéve keverd hozzá a 2 teáskanál vaníliaaromát. Takard le úgy, hogy a fólia közvetlenül érintkezzen a krém felszínével, majd hagyd teljesen kihűlni.
Formázd meg a nyitott puffancsokat. A megkelt tésztát borítsd enyhén lisztezett munkafelületre, majd oszd 9 egyenlő részre. Formázz belőlük gombócokat, és helyezd sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól távolabb. Kissé lapítsd le őket, és alakíts ki mélyedést a közepükben, vastagabb tésztaperemet hagyva. A közepüket ne zárd össze: ide kerül majd a krém és az alma.
Keleszd meg másodszor is. Takard le a megformázott puffancsokat, és hagyd további 30–45 percig kelni. Ha a mélyedés közben megemelkedik, töltés előtt óvatosan nyomd vissza a közepét, a levegős peremet megtartva.
Töltsd meg, és készítsd el a fahéjas morzsát. A puffancsok mélyedéseibe oszd el a hideg vaníliakrémet, majd kanalazd rá a kihűlt almás tölteléket. Ne töltsd túl a mélyedéseket. A 30 g finomlisztet, a 15 g hideg vajat, a 15 g barna cukrot és a fél teáskanál fahéjat az ujjaiddal morzsold össze, amíg apró, egyenetlen morzsákat kapsz. Szórd a megtöltött puffancsok tetejére.
Süsd aranybarnára. Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Süsd a puffancsokat körülbelül 18–22 percig, amíg a tetejük szép aranybarna lesz, a tészta pedig átsül. A pontos sütési idő a sütőtől és a puffancsok méretétől is függhet.
Hagyd pihenni, majd tálald. Sütés után hagyd néhány percig hűlni a süteményeket. Langyosan a legfinomabbak, amikor a puha tészta, a vaníliakrém és a fahéjas alma ízei tökéletesen összeérnek. Egy adag egy puffancs.
A töltelék legyen teljesen hideg: A meleg vaníliakrém és almatöltelék túlzottan felmelegítheti a tésztát.
Ne töltsd túl: A nyitott közép méretéhez igazítsd a krém és az alma mennyiségét, hogy ne folyjon a peremre.
Szánj időt a kelesztésre: Az első kelesztés 60–90, a második 30–45 perc; a teljes elkészítés hűléssel együtt kb. 2,5–3 óra vagy több.
A krémet folyamatosan keverd: Így kisebb eséllyel csomósodik vagy tapad az edény aljára.
