Kaffeekekse mit Mascarponecreme
Zutaten – 9 Portionen
Für die Kaffeekekse
- 0,5 Teelöffel Natron
- 110 g Butter
- 1 Esslöffel Instant Espressopulver
- 105 g Brauner Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 225 g Mehl
- 95 g Kristallzucker
- 0,5 Teelöffel Salz
- 0,5 Teelöffel Backpulver
- 1 Stück Ei
Für die Dekoration
- 1 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver
Für die Mascarponecreme
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 115 g Sahne
- 90 g Puderzucker
- 180 g Mascarpone
Zubereitung
Bereite den Kaffeeteig vor. Die geschmolzene, leicht abgekühlte, ungesalzene Butter mit dem Kristallzucker und dem braunen Zucker vermengen. Das große Ei und 1 Teelöffel Vanilleextrakt hinzufügen und glatt rühren. In einer anderen Schüssel das Weizenmehl, den Instant-Espressokaffeepulver, das Backpulver, das Natron und das Salz vermischen. Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Nicht zu lange rühren.
Forme und backe die Kekse. Den Ofen auf 180 °C vorheizen, Ober- und Unterhitze. Aus dem Teig etwa 65 Gramm schwere Kugeln formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, dabei genügend Abstand lassen. Etwa 10 Minuten backen: die Ränder sollten fest sein, aber die Mitte bleibt noch etwas weich. Die Kekse vollständig abkühlen lassen, bevor die Creme darauf kommt.
Bereite die Mascarponecreme vor. Die kalte Mascarpone und die Schlagsahne in eine Schüssel geben, das restliche 1 Teelöffel Vanilleextrakt und den gesiebten Puderzucker hinzufügen. Zu einer glatten, gut formbaren Creme aufschlagen, darauf achten, nicht zu lange zu schlagen. In einen Spritzbeutel füllen.
Dekoriere und serviere. Auf die vollständig abgekühlten Kekse gleichmäßig einen Spirale aus Mascarponecreme spritzen, dann mit ungesüßtem Kakaopulver durch ein feines Sieb bestäuben. Sofort servieren oder für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen, damit die Creme abkühlt und besser ihre Form behält. Die Kühlzeit des Rezepts beträgt insgesamt etwa 30 Minuten.
Backe die Kekse nicht zu lange: Die weiche Mitte wird beim Abkühlen fest.
Tipp: Die Butter vor der Verwendung leicht abkühlen lassen.
Tipp: Die Creme mit kalten Zutaten zubereiten und nicht zu lange schlagen.
Dekoriere nur abgekühlte Kekse: Vor dem Servieren kurz kühlen.
