Karottenkuchen mit brauner Butter und Zimt-Frischkäse-Frosting
Zutaten – 12 Portionen
Für die Karottenkuchen
- 35 g Walnuss
- 2 g Vanilleextrakt
- 1 g Salz
- 0,5 g Ingwer
- 2 Stück Ei
- 1 Stück Banane
- 5 g Natron
- 170 g Butter
- 1 g Gemahlener Zimt
- 155 g Mehl
- 60 g Sauerrahm
- 180 g Brauner Zucker
- 0,5 g Gemahlene Muskatnuss
- 180 g Karotte
Für das Zimt-Frischkäse-Frosting
- 250 g Frischkäse
- 1 Prise Salz
- 2 Esslöffel Puderzucker
- 63 g Butter
- 1 g Gemahlener Zimt
- 4,5 g Vanilleextrakt
Für die Dekoration
- nach Geschmack Walnuss
- wenig Gemahlener Zimt
Zubereitung
Butter braun werden lassen. Die 170 g ungesalzene Butter in einen hellen Topf geben und bei mittlerer Hitze schmelzen. Unter ständigem Rühren weiter erhitzen, bis sie eine goldbraune Farbe annimmt und einen angenehmen, nussigen Duft verströmt. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten abkühlen lassen.
Banane und Karotte vorbereiten. Die reife Banane mit einer Gabel vollständig zerdrücken. Die Karotte schälen und dann mit einer feinen Reibe reiben. Die Walnüsse grob hacken.
Die feuchten Zutaten vermengen. Die lauwarme braune Butter mit dem braunen Zucker und der zerdrückten Banane vermengen. Dann die Eier, den Sauerrahm und die 2 g Vanilleextrakt einrühren. So lange vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Die trockenen Zutaten vermengen. In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das Natron, das 1 g Salz, das 1 g gemahlene Zimt, den gemahlenen Muskatnuss und den gemahlenen Ingwer vermischen.
Den Teig zusammenstellen. Die trockenen Zutaten zur feuchten Mischung geben und vorsichtig vermengen. Sobald das Mehl in der Masse verschwunden ist, das Rühren einstellen, damit der Kuchen weich bleibt.
Karotte und Walnüsse unterheben. Die fein geriebene Karotte und die 35 g gehackten Walnüsse zum Teig geben. Mit einem Spatel gleichmäßig unterheben.
Den Karottenkuchen backen. Den Ofen auf 175 °C vorheizen, Ober-/Unterhitze. Eine etwa 23 × 23 cm große Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineinfüllen. 30–35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen: Es sollte kein flüssiger Teig daran haften bleiben, einige feuchte Krümel können jedoch daran haften bleiben.
Vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form etwa 1 Stunde vollständig abkühlen lassen. Die Creme erst auftragen, wenn der Teig vollständig kalt ist.
Das Frischkäsefrosting zubereiten. Die 63 g zimmerwarme ungesalzene Butter und den Natur-Frischkäse glatt rühren. 4,5 g Vanilleextrakt, 1 g gemahlenen Zimt und eine Prise Salz hinzufügen.
Die Creme süßen. Den 2 Esslöffel Puderzucker nach und nach unter die Creme rühren, bis eine weiche, gleichmäßige Konsistenz erreicht ist.
Den Kuchen dekorieren. Das vollständig abgekühlte Frosting gleichmäßig auf dem Karottenkuchen verteilen. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen und etwas gemahlenem Zimt bestreuen. Vor dem Schneiden kann der Kuchen für kurze Zeit in den Kühlschrank gestellt werden, damit die Creme leichter zu handhaben ist. In 12 Stücke schneiden; eine Portion ist ein Stück.
Braune Butter: Sie verleiht dem Kuchen einen nussig-karamelligen Geschmack. Achte darauf, dass sie nicht verbrennt.
Fein geriebene Karotte: Sie verteilt sich gleichmäßig und macht den Kuchen saftig.
Frosting: Die Creme nur auf einen vollständig abgekühlten Kuchen auftragen, da sie sonst schmelzen kann.
Kühlen und Schneiden: Plane etwa 1 Stunde Kühlung ein, damit das Frosting beim Schneiden an Ort und Stelle bleibt.
