Herbstsalat mit gebackenem Süßkartoffeln, Rüben und Feta
Zutaten – 2 Portionen
Für den Salat
- 1 Stück Rote Beete
- nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Thymian
- nach Geschmack Feta
- 1 Stück Süßkartoffel
- nach Geschmack Granatapfel
- nach Geschmack Feldsalat
- wenig Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Nüsse und Samen
- nach Geschmack Eisbergsalat
Für das Honig-Zitronen-Dressing
- nach Geschmack Honig
- nach Geschmack Zitronensaft
Zubereitung
Bereite das Gemüse vor. Schäle die Süßkartoffel und die Rübe, und schneide sie in kleinere, ungefähr gleich große Würfel.
Würze sie. Lege das gewürfelte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Salze, bestreue es mit frisch gemahlenem Pfeffer und Thymian, und träufle etwas Olivenöl darüber. Mische alles gut, damit das gewürzte Öl überall verteilt ist.
Backe sie weich und knusprig. Heize den Ofen auf 200 °C vor und backe das Gemüse etwa 35 Minuten, bis es innen weich und außen schön gebräunt ist. Lass es vollständig abkühlen.
Bereite dein Mittagessen vor. Wenn du im Voraus arbeiten möchtest, lege das abgekühlte gebackene Gemüse in einen gut verschlossenen Behälter und lagere es im Kühlschrank. So musst du am nächsten Tag nur noch den Salat zusammenstellen.
Stelle den Salat zusammen. Gib Feldsalat und Eisbergsalat in eine große Schüssel, füge die gebackene Süßkartoffel und Rübe hinzu. Zerbröckele Feta darüber, bestreue es mit Nüssen und frischen Granatapfelkernen.
Bereite das Dressing zu. Vermische etwas Honig mit frisch gepresstem Zitronensaft. Probiere es und passe das Verhältnis von süß und sauer nach deinem Geschmack an.
Träufle und serviere. Träufle das Honig-Zitronen-Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat und mische vorsichtig. Jetzt kannst du den frischen, bunten und geschmackvollen Herbstsalat servieren!
Überlade das Blech nicht: Wenn die Gemüse zu nah beieinander liegen, garen sie eher als dass sie bräunen.
Lass das gebackene Gemüse abkühlen: So welken die frischen Salatblätter nicht zusammen.
Dressing: Füge es nur kurz vor dem Servieren hinzu, damit der Salat frisch und knusprig bleibt.
Experimentiere mit Nüssen: Walnüsse, Mandeln oder Kürbiskerne passen hervorragend zu Süßkartoffeln und Feta.
