Mini Red Velvet Törtchen mit Frischkäse-Mascarpone-Creme
Zutaten – 8 Portionen
Für den Biskuit
- 2 Stück Ei
- 1 Teelöffel Rote Lebensmittelfarbe
- 1 Esslöffel Ungesüßtes Kakaopulver
- 0,25 Teelöffel Salz
- 240 ml Buttermilch
- 250 g Mehl
- 1 Teelöffel Vanillearoma
- 125 g Butter
- 1 Teelöffel Backpulver
- 250 g Kristallzucker
Für die Creme
- 100 g Puderzucker
- 100 g Butter
- 125 g Mascarpone
- 125 g Frischkäse
Für die Dekoration
- nach Geschmack Minze
- nach Geschmack Erdbeere
Zubereitung
Heize den Ofen vor und bereite die trockenen Zutaten vor. Heize den Ofen auf 180 °C im Ober- und Unterhitze-Modus vor. Lege ein größeres Backblech mit Backpapier aus. Siebe in einer Schüssel das Weizenmehl, den ungesüßten Kakao, das Salz und das Backpulver zusammen.
Schlage die Butter und den Zucker schaumig. In einer anderen Schüssel schlage die 125 g weiche, ungesalzene Butter mit dem Handmixer zusammen mit dem Kristallzucker zu einer hellen, schaumigen Masse. Füge die beiden großen Eier einzeln hinzu und rühre nach jedem gut um. Füge auch 1 Teelöffel Vanillearoma hinzu.
Bereite die rote Lebensmittelfarbe vor. Nehme 2 Esslöffel von den abgemessenen 240 ml Buttermilch, mische sie mit der roten Lebensmittelfarbe und arbeite dann 2 Esslöffel der Butter-Ei-Masse ein. Rühre glatt.
Stelle den Biskuitteig zusammen. Füge die Mehlmischung in drei Portionen zur Buttermasse hinzu, abwechselnd mit der restlichen Buttermilch. Beginne und beende mit der Mehlmischung. Füge schließlich auch die Mischung mit der roten Lebensmittelfarbe hinzu. Rühre nur so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
Backe den Biskuit. Verteile den Teig gleichmäßig auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech. Backe ihn etwa 20 Minuten lang und mache eine Stäbchenprobe: Wenn der eingestochenen Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Biskuit fertig. Backe ihn gegebenenfalls noch ein paar Minuten weiter. Achte darauf, ihn nicht auszutrocknen. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen.
Bereite die Frischkäse-Mascarpone-Creme zu. Schlage die 100 g weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig. In einer anderen Schüssel mische vorsichtig mit einem Spatel den Philadelphia Frischkäse und die Mascarpone glatt. Vermische die beiden Mischungen, bis du eine einheitliche Creme erhältst. Rühre nicht zu lange, da die Mascarpone-Creme sonst zu flüssig werden kann. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit einer etwa 6 mm großen runden Tülle.
Steche die Mini-Tortenböden aus. Steche aus dem vollständig abgekühlten Biskuit mit einem 7 cm großen Metallring oder einem passenden Glas 24 gleich große Kreise aus. Für die acht Törtchen benötigst du jeweils drei Biskuitböden.
Setze die Törtchen zusammen. Lege acht Biskuitkreise auf ein Tablett und drücke gleichmäßig eine Schicht Creme auf jeden. Lege jeweils einen weiteren Kreis darauf und wieder eine Schicht Creme. Decke sie mit den restlichen acht Biskuitkreisen ab und dekoriere auch die Oberseite mit Creme. Verteile die Creme gleichmäßig zwischen den beiden inneren Schichten und der Oberseite. So erhältst du acht Mini-Törtchen, jeweils mit drei Biskuitböden.
Kühle und dekoriere das Dessert. Stelle die Törtchen für 2–3 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird. Nimm sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren heraus und dekoriere sie mit frischen Erdbeeren und Minzblättern.
Rühre den Teig nicht zu lange: Nach dem Hinzufügen des Mehls nur so lange rühren, bis er zusammenkommt, damit der Biskuit weicher bleibt.
Der Biskuit sollte vollständig abkühlen: Auf warmem Teig kann die Creme schmelzen.
Vermische die Creme vorsichtig: Mascarpone und Frischkäse können bei zu langem Rühren flüssig werden.
Kühlzeit: Plane zusätzlich zur Backzeit 2–3 Stunden Kühlung ein; mit der kalten Creme sind die Törtchen stabiler.
