Ungarische Kartoffelsuppe mit geräucherter Wurst und Speck
Zutaten – 6 Portionen
- 1 Esslöffel Mehl
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 kg Kartoffel
- 2 Stück Geräucherte Wurst
- nach Geschmack Gemahlener schwarzer Pfeffer
- nach Geschmack Salz
- 2–4 Stängel Selleriestangen
- 1,8–2 l Wasser
- 4 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilienblätter
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Stück Zwiebel
- 130 g Räucherspeck
- 3 Stück Karotte
- 1 Teelöffel Kümmel
Zubereitung
Bereite die Zutaten vor. Die 1 mittelgroße Zwiebel schälen und fein hacken. Den geräucherten Speck in Würfel schneiden und die geräucherte Trockenwurst in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Die 3 großen Karotten und den Sellerie schälen und in Ringe oder kleinere Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in größere Würfel schneiden.
Brate den Speck und die Wurst an. In einem größeren Topf den geräucherten Speck anbraten. Falls nötig, etwas von dem abgemessenen Öl hinzufügen. Die Zwiebel dazugeben und glasig anbraten. Die Wurstscheiben ebenfalls hinzufügen und einige Minuten zusammen anbraten, damit sich die Aromen gut verbinden. Schließlich den Knoblauch hinzufügen und kurz weiterdünsten.
Bereite die Gewürzbasis zu. Den Topf vom Herd nehmen, das Mehl und das gemahlene Paprikapulver einrühren. Auch den gemahlenen Kümmel hinzufügen und gut vermischen. Danach die Karotten, den Sellerie und die Kartoffeln in den Topf geben.
Koche das Gemüse weich. Die Zutaten mit 1,8–2 Litern Wasser aufgießen, dann nach Geschmack salzen und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten kochen, bis die Kartoffeln und das andere Gemüse weich sind.
Schmecke ab und passe die Aromen an. Überprüfe die Weichheit der Kartoffeln und Karotten, dann koste die Suppe. Falls nötig, füge mehr Salz oder Pfeffer hinzu. Wenn sie zu dick ist, mit etwas heißem Wasser auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.
Serviere heiß. Löffle die Suppe in tiefe Teller und streue die restliche frische Petersilie darüber. Serviere frisches Brot dazu und genieße die herzhaften, rauchigen Aromen!
Das Paprikapulver nicht zu stark anrösten: Nimm den Topf immer vom Herd, bevor du es hinzufügst, da es leicht anbrennen und bitter werden kann.
Vorsichtig salzen: Der geräucherte Speck und die Wurst sind ebenfalls salzig, daher zuerst weniger Salz verwenden und am Ende der Kochzeit die Aromen anpassen.
Gleichmäßige Gemüsestücke: So garen sie gleichmäßiger; die Kartoffeln sollten weich bleiben, aber nicht zerfallen.
Ölzugabe: Die 2 Esslöffel Öl nur nach Bedarf verwenden, angepasst an das ausgelassene Fett des Specks.
