Mehlfreier Schokoladenkuchen mit Himbeeren
Zutaten – 8 Portionen
Für den glutenfreien Schokoladenkuchen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 115 g Butter
- 3 großes Stück Ei
- 1 Prise Salz
- 50 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 175 g Zartbitterschokolade
- 150 g Kristallzucker
Für die Schokoladenganache
- 100 g Milchschokolade
- 100 g Zartbitterschokolade
- 130 ml Sahne
Für die Dekoration
- nach Geschmack Himbeere
Zubereitung
Heize den Ofen vor! Heize den Ofen auf 175 °C im Ober-/Unterhitze-Modus vor. Lege eine etwa 20–22 cm große Springform mit Backpapier aus.
Schmelze die Schokolade und die Butter! Schmelze die 175 g Zartbitterschokolade und die 115 g ungesalzene Butter über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, indem du sie in kurzen Intervallen erhitzt. Rühre glatt und lasse es etwas abkühlen.
Füge den Zucker und die Vanille hinzu! Gib die 150 g Kristallzucker, 1 Prise Salz und 1 Teelöffel Vanilleextrakt zur Schokoladenmischung. Mische alles gut durch.
Verarbeite die Eier! Füge die 3 großen, leicht geschlagenen Eier nach und nach zur Schokoladenbasis hinzu und rühre glatt.
Füge das Kakaopulver hinzu! Siebe die 50 g ungesüßtes holländisches Kakaopulver in die Masse und mische vorsichtig, bis du einen dichten, homogenen Teig erhältst. Mehl ist nicht nötig, dadurch wird der Kuchen mehlfrei.
Backe den Kuchen! Gieße die Masse in die vorbereitete Springform und backe sie etwa 25–35 Minuten. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf jedoch etwas weich bleiben. Die genaue Backzeit hängt vom Ofen und der Größe der Form ab.
Bereite die Schokoladenganache zu! Zerbrich die 100 g Zartbitterschokolade und die 100 g Vollmilchschokolade in kleine Stücke und gib sie in eine hitzebeständige Schüssel. Erhitze die 130 ml 30%ige Sahne, aber bringe sie nicht zum Kochen, und gieße sie über die Schokolade. Lass es 1–2 Minuten stehen, dann rühre glatt und glänzend.
Glasiere den abgekühlten Kuchen! Lass den Kuchen abkühlen, dann streiche oder gieße die Schokoladenganache darüber. Warte, bis die Glasur etwas fest wird.
Dekoriere mit Himbeeren! Dekoriere die Oberseite nach Belieben mit frischen Himbeeren. Es ist ratsam, den Kuchen vor dem Schneiden kurz in den Kühlschrank zu stellen, damit die Ganache schön fest wird. Schneide ihn in 8 Stücke; eine Portion ist ein Stück.
Saftige Mitte: Backe nicht zu lange! Der mehlfreie Schokoladenkuchen wird besonders lecker, wenn die Mitte nicht austrocknet.
Abgekühlte Schokolade: Füge die Eier nicht sofort zur heißen Schokoladen-Butter-Mischung hinzu.
Samtige Ganache: Koche die Sahne nicht auf. Es reicht, wenn sie heiß ist, damit die Schokolade schön schmilzt und eine samtige Glasur entsteht.
Frische Himbeeren: Lege die Himbeeren möglichst kurz vor dem Servieren darauf. So bleiben sie frischer und geben einen schönen Kontrast zur Schokolade.
