Diätetische Schokoladen-Pfannkuchen mit zuckerfreier Schokoladensauce
Zutaten – 2 Portionen
Für die diätetischen Kakaopfannkuchen
- 75 g Vollkornweizenmehl
- 40 g Weißmehl
- 20 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 20 g Erythrit
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Prise Salz
- 180 ml Milch
- 1 Stück Ei
- 60 g Natur Skyr
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 5 g Pflanzenöl
Für die diätetische Schokoladensauce
- 15 g Ungesüßtes Kakaopulver
- 100 ml Milch
- 10 g Erythrit
- 3 g Maisstärke
- ½ Teelöffel Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Mische die trockenen Zutaten. In einer großen Schüssel mische das Vollkornmehl, das feine Mehl, das Kakaopulver, den Erythrit, das Backpulver und das Salz.
Bereite den Pfannkuchenteig zu. In einer anderen Schüssel verrühre mit einem Handbesen das Ei, die Milch, den Skyr und den Vanilleextrakt. Gieße die feuchten Zutaten zu der trockenen Mischung und rühre vorsichtig um. Der Teig sollte dick, aber löffelbar sein. Falls nötig, füge 1–2 Esslöffel Milch hinzu.
Lass den Teig ruhen. Lass ihn 5 Minuten stehen, damit das Vollkornmehl die Feuchtigkeit aufnehmen kann. Dadurch wird die Textur der Pfannkuchen gleichmäßiger.
Brate die Pfannkuchen. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze und fette sie dünn mit Öl ein. Löffle pro Pfannkuchen etwa 45–50 ml Teig hinein. Brate sie 2–3 Minuten, und wenn die Ränder fest werden, wende sie und brate sie weitere 1–2 Minuten. Wiederhole dies mit dem restlichen Teig.
Bereite die diätetische Schokoladensauce zu. In einem kleinen Topf mische das Kakaopulver, den Süßstoff, die Maisstärke und das Salz. Gieße nach und nach die kalte Milch hinzu und rühre dabei ständig mit einem Handbesen um. Erhitze bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis die Sauce leicht eindickt. Das dauert etwa 2–3 Minuten. Füge schließlich den Vanilleextrakt hinzu.
Serviere. Stapel die warmen Schokoladen-Pfannkuchen aufeinander und gieße die cremige, noch warme Schokoladensauce darüber. Du kannst sie auch mit frischen Himbeeren, Erdbeeren oder ein paar Kirschen ergänzen.
Tipp: Darauf solltest du achten, damit es gelingt
Tipp: Backe nicht bei zu hoher Temperatur! Die Schokoladen-Pfannkuchen können leicht anbrennen, während sie innen noch roh bleiben.
Tipp: Lass den Skyr nicht weg! Er hilft, dass der Teig mit reduziertem Fettgehalt weich und saftig bleibt.
Tipp: Rühre den Teig nicht zu lange! Übermäßiges Rühren kann zu festeren Pfannkuchen führen.
Wahl des Süßungsmittels: Erythrit kann einen leicht kühlenden Nachgeschmack haben. Du kannst auch eine Mischung aus Erythrit und Stevia verwenden, passe jedoch die Dosierung an die Süßkraft des Produkts an.
Tipp: Küchenhinweis
Tipp: Diese Pfannkuchen sind eine großartige Alternative, wenn du die Menge an zugesetztem Zucker und Fett in deiner Ernährung reduzieren möchtest, aber nicht auf schokoladige Süßigkeiten verzichten möchtest.
Tipp: Das Rezept ist nicht speziell kohlenhydratarm, sondern eine leichtere, zuckerfreie Variante.
