Zitronige Poffeteg-Kekse mit hausgemachter Lemon Curd-Füllung
Zutaten – 18 Portionen
Für den Zitronenkeksteig
- 90 g Butter
- 100 g Kristallzucker
- 1 Stück Ei
- 1 Stück Eigelb
- 1 Bio-Zitronenschale, gerieben Zitronenschale
- 15 ml, frisch gepresst Zitronensaft
- 1 Teelöffel (optional) Vanilleextrakt
- 195 g, BL65 Kecskeméti Kende Kuchenmehl Mehl
- 3 g Backpulver
- 1 Prise Salz
Für die hausgemachte Zitronencreme
- 3 Stück Eigelb
- 90 g Kristallzucker
- 2–3 g (ca. ½ Teelöffel) Maisstärke
- 80 ml, frisch gepresst Zitronensaft
- 1 Zitronenschale, gerieben Zitronenschale
- 60 g Butter
Für das Wenden
- nach Bedarf Kristallzucker
- nach Bedarf Puderzucker
Zubereitung
Hausgemachte Lemon Curd zubereiten Vermische die Speisestärke im Zitronensaft. In einem hitzebeständigen Gefäß die Eigelbe, den Kristallzucker, den stärkehaltigen Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen, bis die Creme eindickt und den Spatel umhüllt. Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und glatt rühren. Durch ein feines Sieb passieren, dann Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.
Keksteig zubereiten Die weiche Butter mit dem Kristallzucker cremig und hell rühren. Das ganze Ei und das Eigelb hinzufügen, dann die geriebene Zitronenschale, den Zitronensaft und das optionale Vanilleextrakt einarbeiten. Das Mehl, das Backpulver und das Salz sieben und zu einem homogenen, weichen Teig verrühren.
Teig ruhen lassen Den Teig abdecken und mindestens 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit er ausreichend abkühlt und formbar wird. Die Kühlzeit ist zusätzlich zur Vorbereitungs- und Backzeit zu verstehen.
Formen und in Zucker wälzen Aus dem gekühlten Teig jeweils 25 g Portionen abwiegen und zu Kugeln formen. Zuerst in Kristallzucker und dann gründlich in Puderzucker wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit genügend Abstand zueinander, und das Blech für weitere 20 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Vorbacken und Füllen Den Ofen auf 190 °C vorheizen, Ober-/Unterhitze. Das Blech hineinstellen und nach 5 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren. Nach insgesamt 10 Minuten Backzeit das Blech herausnehmen. In die Mitte der Kekse vorsichtig kleine Vertiefungen drücken und mit der kalten Lemon Curd füllen.
Backen beenden Das Blech wieder in den 180 °C heißen Ofen stellen und weitere 5–7 Minuten backen. Die Ränder der Kekse sollen fest werden, aber das Innere weich bleiben. Die gesamte Backzeit beträgt 15–17 Minuten.
Abkühlen und Servieren Die frisch gebackenen Kekse sind noch weich und zerbrechlich, daher lasse sie auf dem Blech abkühlen. Während des Abkühlens festigen sie sich und werden mürbe.
Tipp: • Fülle die Lemon Curd vollständig kalt in die Kekse.
Tipp: • Lass die Teigruhe von 2–3 Stunden und die weiteren 20 Minuten Kühlung der Kugeln nicht aus.
Tipp: • Wälze die Kugeln zuerst in Kristallzucker und dann in reichlich Puderzucker.
• Backe sie nicht zu lange: die noch weichen Kekse auf dem Blech abkühlen lassen.
