Zitronenmuffin
Zutaten – 12 Portionen
- 2 große Esslöffel Mascarpone
- 3 Stück Ei
- 1 Stück Zitronenschale, gerieben Zitronenschale
- wenig, frisch gepresst Zitronensaft
- 130 g Kristallzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 1 Packung Backpulver
- 150 g (mindestens 80% Fettgehalt) Butter
- 150 g (Weißmehl) Mehl
Zubereitung
Heize den Ofen vor! Heize den Ofen auf 175 °C im Ober- und Unterhitze-Modus vor. Lege Papierförmchen in die Muffinform.
Schlage die Butter und den Zucker schaumig! Schlage die weiche Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig. Füge die Eier hinzu und arbeite die Masse glatt.
Füge die Zitrone und den Mascarpone hinzu! Mische den Mascarpone, die geriebene Schale einer Zitrone und etwas Zitronensaft in den Teig.
Arbeite die trockenen Zutaten ein! Füge das Mehl und das Backpulver hinzu und vermische alles, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, damit die Muffins weich bleiben.
Verteile den Teig in die Formen! Verteile den Teig in den Muffinförmchen, etwa bis zwei Drittel der Form.
Backe sie fertig! Stelle sie in den vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 20 Minuten, bis die Oberseite der Muffins schön goldbraun ist. Überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob sie auch innen durchgebacken sind.
Lass sie abkühlen und serviere sie! Lass die Muffins einige Minuten in der Form ruhen, dann lege sie auf ein Gitter. Nach dem Abkühlen kannst du sie nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
● Zutaten bei Zimmertemperatur: Butter, Eier und Mascarpone lassen sich leichter vermengen, wenn du sie nicht direkt aus dem Kühlschrank nimmst.
● Verwende frische Zitrone: Die geriebene Zitronenschale verleiht dem Muffin sein wirklich intensives, frisches Aroma. Reibe nur den gelben Teil der Schale ab.
● Nicht zu lange rühren: Sobald der Teig zusammenkommt, höre auf zu rühren, damit das Gebäck weicher wird.
● Achte auf die Backzeit: Die Öfen können unterschiedlich arbeiten, daher ist es sinnvoll, nach etwa 18–20 Minuten einen Stäbchentest zu machen.
