Apfel-Vanille-Puff
Zutaten – 9 Portionen
Für die Zimtkrümel
- 15 g Butter
- 15 g Brauner Zucker
- 0,5 Teelöffel Gemahlener Zimt
- 30 g Mehl
Für die Apfelfüllung
- 1 Prise Salz
- 2–3 Stück Apfel
- 1 Teelöffel Gemahlener Zimt
- 65 g Kristallzucker
- 0,5 Zitronensaft Zitronensaft
- 1,5 Teelöffel Maisstärke
Für die Vanillecreme
- 2 Teelöffel Vanillearoma
- 300 ml Milch
- 60 g Kristallzucker
- 3 Stück Eigelb
- 30 g Maisstärke
Für den Hefeteig
- 75 g Kristallzucker
- 265 g Milch
- 9 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 450 g Brotmehl
- 45 g Butter
- 1 Stück Eigelb
- 1 Stück Ei
Zubereitung
Bereite den Hefeteig zu. Füge zu 265 g lauwarmer Milch 75 g Kristallzucker und 7 g Trockenhefe hinzu. Rühre das ganze Ei und das 1 Eigelb unter, dann die 450 g Brotmehl und 9 g Salz. Knete einen glatten, elastischen Teig und arbeite schließlich 45 g weiche Butter ein. Knete weiter, bis der Teig homogen und gut handhabbar ist.
Lass den Teig gehen. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen, bis er ungefähr doppelt so groß ist.
Bereite die Apfelfüllung zu. Gib die geschälten, gewürfelten 2–3 Äpfel mit 65 g Zucker, 1 Teelöffel Zimt, 1,5 Teelöffeln Maisstärke, dem Saft einer halben Zitrone und einer Prise Salz in einen Topf. Koche bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis die Äpfel weich sind und die entstehende Sauce eindickt. Lass die Füllung danach vollständig abkühlen.
Bereite die Vanillecreme zu. Verrühre 3 Eigelb mit 60 g Zucker und 30 g Maisstärke. Erhitze 300 ml Milch in einem Topf und gieße sie unter ständigem Rühren nach und nach zur Eiermischung. Gieße alles zurück in den Topf und koche bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis eine dicke Creme entsteht. Nimm den Topf vom Herd und rühre 2 Teelöffel Vanillearoma unter. Decke die Creme so ab, dass die Folie direkt mit der Oberfläche der Creme in Kontakt kommt, und lasse sie vollständig abkühlen.
Forme die offenen Puffs. Stürze den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in 9 gleich große Teile. Forme daraus Kugeln und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech, mit Abstand zueinander. Drücke sie leicht flach und forme eine Vertiefung in der Mitte, wobei du einen dickeren Rand lässt. Schließe die Mitte nicht: Hier kommt die Creme und der Apfel hinein.
Lass sie ein zweites Mal gehen. Decke die geformten Puffs ab und lasse sie weitere 30–45 Minuten gehen. Wenn die Vertiefung währenddessen aufgeht, drücke vorsichtig die Mitte vor dem Füllen wieder zurück, während du den luftigen Rand behältst.
Fülle sie und bereite die Zimtbrösel zu. Verteile die kalte Vanillecreme in die Vertiefungen der Puffs und löffle die abgekühlte Apfelfüllung darauf. Fülle die Vertiefungen nicht zu voll. Mische 30 g feines Mehl, 15 g kalte Butter, 15 g braunen Zucker und einen halben Teelöffel Zimt mit deinen Fingern, bis du kleine, unregelmäßige Brösel erhältst. Streue sie über die gefüllten Puffs.
Backe sie goldbraun. Heize den Ofen auf 180 °C im Ober- und Unterhitze-Modus vor. Backe die Puffs etwa 18–22 Minuten, bis sie schön goldbraun sind und der Teig durchgebacken ist. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen und Größe der Puffs variieren.
Lass sie ruhen und serviere sie. Lass die Gebäckstücke nach dem Backen einige Minuten abkühlen. Sie schmecken am besten lauwarm, wenn die Aromen des weichen Teigs, der Vanillecreme und der Zimtäpfel perfekt harmonieren. Eine Portion sind ein Puff.
Die Füllung sollte vollständig kalt sein: Warme Vanillecreme und Apfelfüllung können den Teig zu stark erwärmen.
Fülle nicht zu voll: Passe die Menge von Creme und Apfel an die Größe der offenen Mitte an, damit sie nicht über den Rand läuft.
Nimm dir Zeit für das Gehen: Die erste Gehzeit beträgt 60–90 Minuten, die zweite 30–45 Minuten; die gesamte Zubereitungszeit inklusive Abkühlzeit beträgt ca. 2,5–3 Stunden oder mehr.
Rühre die Creme ständig um: So besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass sie klumpig wird oder am Boden des Topfes kleben bleibt.
