Apfel-Karamell-Muffin
Zutaten – 6 Portionen
Für die Zimt-Apfel-Schicht
- 2 mittelgroß Apfel
- 0,5 Teelöffel Gemahlener Zimt
- 2 Teelöffel Brauner Zucker
- 20 g Butter
- 0,5 Teelöffel Lebkuchengewürzmischung
Für die knusprige Streusel
- 30 g Mehl
- 0,5 Teelöffel Gemahlener Zimt
- 15 g Brauner Zucker
- 15 g Butter
Für den Muffinteig
- 150 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2–3 Esslöffel Karamellsauce
- 150 g Butter
- 3 Stück Ei
- 130 g Kristallzucker
- 1 Packung Vanillezucker
- 0,5 Teelöffel Gemahlener Zimt
- 2 großer Esslöffel Mascarpone
Für die Dekoration
- nach Geschmack Karamellsauce
Zubereitung
Bereite die Zimtäpfel vor. Die 2 mittelgroßen Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die 20 g Butter schmelzen, die Äpfel, die 2 Teelöffel braunen Zucker, den halben Teelöffel gemahlenen Zimt und den halben Teelöffel Lebkuchengewürz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten, bis die Äpfel leicht weich sind, aber ihre Form behalten. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.
Schlage die Butter auf. Die 150 g weiche Butter mit 80 % Fettgehalt mit 130 g Kristallzucker und 1 Päckchen Vanillezucker mit einem Mixer hell und cremig aufschlagen.
Füge die feuchten Zutaten hinzu. Die 3 Eier nacheinander in die Buttermasse einarbeiten, dann die 2 großen Esslöffel Mascarpone und die 2–3 Esslöffel Karamellsauce hinzufügen. Gut verrühren.
Stelle den Muffinteig zusammen. In einer separaten Schüssel die 150 g Weizenmehl, 1 Teelöffel Backpulver, den halben Teelöffel gemahlenen Zimt und 1 Prise Salz vermengen. Die trockenen Zutaten zur Buttermasse geben und kurz vermengen, bis ein homogener Teig entsteht. Nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst dichter werden können.
Falte die Äpfel unter. Die vollständig abgekühlten Zimtäpfel vorsichtig unter den Teig heben, damit in jedem Muffin etwas davon enthalten ist.
Bereite die Zimtkruste zu. Die 30 g Weizenmehl, die 15 g kalte Butter, die 15 g braunen Zucker und den halben Teelöffel gemahlenen Zimt mit den Fingern zerbröseln. Es sollte gut sein, wenn du kleine, unregelmäßige Brösel erhältst.
Verteile den Teig. Die 12 Mulden der Muffinform mit Papierförmchen auslegen und den Teig gleichmäßig aufteilen. Die Oberseite mit der Zimtkruste bestreuen.
Backe sie goldbraun. Heize den Ofen auf 175 °C im Ober-/Unterhitze-Modus vor. Backe die Muffins etwa 23 Minuten. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob sie fertig sind: Es sollte kein roher Teig am Zahnstocher haften bleiben.
Dekoriere mit Karamellsauce. Lass die Muffins etwas abkühlen und träufle nach Belieben Karamellsauce darüber. Sie sind besonders lecker, wenn der Duft von Zimtäpfeln und Karamell noch intensiv wahrnehmbar ist. Die 12 Muffins ergeben 6 Portionen: rechne mit 2 Stück pro Portion.
Zimtäpfel: Die Äpfel nicht zu lange dünsten! Sie sind besonders lecker, wenn die kleinen, zimtigen Apfelstücke im Gebäck erhalten bleiben.
Weiche Butter: Die Butter für den Muffinteig sollte weich, aber nicht geschmolzen sein. So lässt sie sich leichter aufschlagen und gibt dem Teig die richtige Konsistenz.
Leichter Teig: Nach dem Hinzufügen der trockenen Zutaten nur so lange rühren, bis er homogen ist.
Knusprige Kruste: Für die Kruste kalte Butter verwenden. Dadurch wird die Oberseite angenehm krümelig und knusprig.
